Empanadas de cebolleta y gambas

Ingredientes

• 1 manojo de cebolletas
• Chorrito de aceite de oliva
• 1 chile rojo finamente laminado
• 1 diente de ajo
• 350 g de gambas
• 75 g de feta
• 15 g de mantequilla
• 250 g de harina común
• 1 huevo separado
• 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco

Pasos

1. Para la masa, frota la mantequilla con la harina y añade la clara y la mitad de la yema (guarda el resto), el vinagre, una pizca de sal y agua fría suficiente para una masa blanda. Amasa sobre superficie enharinada hasta suave, envuelve y reposa 30 minutos.
2. Calienta el horno a 180 C/ventilador 160 C/gas 4. Recorta los extremos verdes de las cebolletas y corta el resto en rodajas finas. Calienta un poco de aceite y sofríe suavemente hasta blandas sin dorar. Añade chile y ajo, remueve, añade las gambas y cocina hasta opacas. Sazona bien. Saca las gambas y reduce los jugos hasta espesar; vuelve a añadir las gambas.
3. Divide la masa en ocho bolas y estira en círculos finos. Pon relleno en una mitad, espolvorea feta y dobla. Recorta el borde, pliega y cierra bien. Coloca en bandeja engrasada. Repite. Mezcla la yema restante con un chorrito de agua y barniza.
4. Hornea 30 minutos o hasta doradas y crujientes en los bordes.