Empanadillas chinas caseras (jiaozi)

Ingredientes

• Rodillo de cocina
• Harina
• Agua fría
• Recipiente de más de 30 cm de diámetro
• Aceite de sésamo

Pasos

1. ### Preparar la masa de las empanadillas
2. Añadir toda la harina en el recipiente
3. Añadir el aceite de sésamo
4. Hacer un pequeño hueco en el centro de la harina
5. Añadir el agua en 4-5 tandas y remover; cuando aparezca una masa de migas ligeramente seca
6. Dejar de añadir agua y compactar la masa con las manos
7. Compactar la masa hasta poder incorporar la harina adherida a las paredes del recipiente; este paso busca que la masa y el recipiente queden limpios
8. Colocar la masa sobre la mesa y tapar el recipiente boca abajo sobre la mesa; a una temperatura ambiente de 25 grados, dejar reposar la masa unos 45 minutos
9. Una vez reposada, enrollar la masa formando un cilindro, juntarla en una bola y volver a enrollarla en cilindro; repetir 3 veces
10. Estirar en forma de cilindro, cortar en 20 porciones de masa de tamaño uniforme y formar bolas de unos 3-3,5 cm de diámetro
11. Aplanar la masa y espolvorear harina sobre las manos, la mesa, el rodillo y la masa; este paso evita que la masa se pegue
12. Estirar la masa con el rodillo hasta unos 8 cm de diámetro y unos 2 mm de grosor, con el centro ligeramente más grueso que los bordes (1 mm más)
13. ### Preparar el relleno
14. Quitar la piel al cerdo, conservar parte de la grasa y cortarlo en trozos pequeños
15. Picar el cerdo con un cuchillo de cocina (se recomiendan dos) hasta obtener carne picada y ponerla en un bol
16. Picar la cebolleta y el jengibre en trozos muy pequeños, añadirlos al bol de la carne y mezclar bien
17. Lavar el cebollino y cortarlo en trozos de menos de 3 mm de longitud
18. Mezclar el cebollino con la carne picada, añadir 2 ml de salsa de ostras, 2 ml de salsa de soja y 2 ml de aceite de sésamo, añadir la clara de un huevo y mezclar bien con las manos
19. Dejar reposar 30 minutos y ya se puede empezar a envolver las empanadillas
20. ### Envolver las empanadillas
21. Colocar una oblea de masa en la mano izquierda; la cara que irá en contacto con el relleno no debe tener harina, para evitar que no se pueda cerrar
22. Con la mano derecha, tomar con palillos una cantidad de relleno de aproximadamente 1/2 del diámetro de la oblea
23. Cerrar siguiendo la circunferencia de la oblea y presionar bien; si es para consumo propio no hace falta hacer pliegues, basta con que la oblea no se abra
24. ### Cocer las empanadillas
25. Usar una olla en la que quepan 20 empanadillas, o cocerlas por tandas
26. Poner a calentar agua hasta unos 3/4 de la altura de la olla
27. Cuando el agua hierva a fuego alto, añadir las empanadillas y bajar a fuego medio
28. La primera vez que se añaden las empanadillas y el agua empieza a burbujear, añadir 50 ml de agua fría por el borde de la olla (repetir este paso dos veces)
29. La tercera vez que el agua hierva, añadir 50 ml de agua fría; cuando vuelva a hervir, bajar a fuego lento y esperar 60 s antes de sacarlas