Ensalada de salmón y aguacate

Ingredientes

• 400 g de salmón
• 3 aguacates
• 1 pepino
• 400 g de espinacas
• 4 cucharadas de menta
• ralladura y zumo de 1 lima
• 2 cucharaditas de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Pasos

1. Sazona el salmón y úntalo con aceite. Mezcla los ingredientes del aliño. Parte, deshuesa, pela y corta los aguacates. Parte el pepino a lo largo en cuartos y córtalo en rodajas. Reparte la ensalada, el aguacate y el pepino en cuatro platos y rocía con la mitad del aliño.
2. Calienta una sartén antiadherente. Añade el salmón y fríe 3–4 min por cada lado hasta que esté crujiente por fuera y jugoso por dentro. Coloca un filete sobre cada ensalada, rocía el resto del aliño y sirve caliente.