Ensalada nizarda de atún

Ingredientes

• 450 g de patatas
• 2 cdas de aceite de oliva
• 4 huevos
• 1 cda de vinagre de vino tinto
• 2 cdas de alcaparras
• 50 g de aceite de girasol
• ½ cebolla roja
• 100 g de espinacas
• 400 g de atún

Pasos

1. Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Mezcla las patatas con 2 cdtas de aceite, sal y pimienta. Pásalas a una bandeja grande y ásalas 20 min, removiendo a mitad, hasta que estén crujientes, doradas y hechas.
2. Mientras tanto, pon los huevos en un cazo pequeño con agua, lleva a ebullición y cuece 8-10 min, según cómo te gusten. Pásalos a un bol de agua fría unos minutos para enfriarlos. Pélalos y córtalos por la mitad.
3. En una ensaladera grande, bate el resto del aceite, el vinagre, las alcaparras y los tomates picados. Sazona, añade la cebolla, las espinacas, el atún y las patatas y mezcla con suavidad. Corona con los huevos y sirve enseguida.