Ensalada vietnamita de cerdo

Ingredientes

• 1 cdta de azúcar dorado extrafino
• Zumo de 2 limas
• 1 chile rojo picado
• Un puñado de cilantro
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 500 g de solomillo de cerdo
• Aceite vegetal para pincelar
• 1/4 de col blanca
• 1 pepino picado
• 5 tallos de apio picados
• 3 cebolletas en rodajas finas
• 1 chile rojo picado
• 2 tallos de hierba limón picados
• Ralladura de 1 lima
• Un puñado de cilantro
• Un puñado de menta

Pasos

1. El día anterior: prepara el aliño. Pon el azúcar y el zumo de lima en un cazo con 1 cucharada de agua y lleva a ebullición para disolver el azúcar. Añade el chile y el cilantro, remueve bien y tritura en la batidora hasta que quede fino. Pásalo a un bol y añade el aceite de sésamo, la salsa de pescado, la salsa de soja y las semillas de sésamo para hacer el aliño. Cubre y refrigera hasta usar.
2. Dos horas antes de servir: calienta una plancha estriada. Precalienta el horno a 200 °C/gas 6/ventilador 180 °C. Pincela el cerdo con aceite y márcalo por todos los lados unos minutos hasta dorarlo. Pásalo a una bandeja y hornea unos 10-12 minutos hasta que esté hecho. Deja enfriar y corta en lonchas finas en contra de la fibra. Ponlo en un bol y vierte encima la mitad del aliño.
3. Para servir: mezcla el resto de ingredientes de la ensalada en un bol con el aliño restante. Amontona en una fuente, cubre con las lonchas de cerdo y riega con los jugos.