Ensalada vietnamita de pollo

Ingredientes

• 140 g de fideos de arroz
• 1 zanahoria
• 1/2 pepino
• 2 pechugas de pollo
• 50 g de rábanos
• 1/2 cebolla morada
• Un manojo de menta
• 25 g de cacahuetes
• 1 chile rojo picado
• Ralladura y zumo de 1 lima
• 1 ½ cda de salsa de pescado
• 1 ½ cda de salsa de soja
• 1 ½ cda de aceite de sésamo

Pasos

1. Para el aliño, bate todos los ingredientes en una ensaladera grande. Cuece los fideos según las instrucciones del paquete, escúrrelos y añádelos al bol con el aliño.
2. Pela la zanahoria en tiras largas con un pelador. Haz lo mismo con el pepino hasta llegar a las semillas (deséchalas). Añade la zanahoria y el pepino a los fideos junto con el pollo desmenuzado, los rábanos, la cebolla morada y la menta. Mezcla bien para cubrir con el aliño, esparce los cacahuetes y sirve.