Estofado irlandés

Ingredientes

• 300 g de trigo integral en grano, remojado la noche anterior
• 2 kg de chuletas de lomo de cordero en dados de 3 cm
• 120 ml de aceite de oliva
• 24 chalotas peladas
• 4 zanahorias grandes
• 2 nabos
• 1 apionabo
• 350 g de patatas charlotte
• 150 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar extrafino
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 4 ramitas de orégano
• 450 ml de caldo de pollo

Pasos

1. Calienta el horno a 180 °C/350 °F/gas 4. Escurre y enjuaga el trigo remojado, ponlo en una olla mediana con mucha agua, llévalo a ebullición y cocina a fuego lento una hora, hasta que esté hecho. Escúrrelo y resérvalo.
2. Sazona el cordero con una cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Pon una cucharada de aceite en una sartén salteadora grande y honda que tenga tapa, a fuego medio-alto. Añade parte del cordero (sin llenar demasiado la sartén) y dóralo cuatro minutos por todos los lados. Pásalo a un bol y repite con el resto del cordero, añadiendo aceite según haga falta.
3. Baja el fuego a medio y añade una cucharada de aceite a la sartén. Añade las chalotas y fríelas cuatro minutos, hasta que se caramelicen. Pásalas al bol del cordero y repite con el resto de las verduras hasta que estén todas bien doradas, añadiendo más aceite cuando lo necesites.
4. Cuando todas las verduras estén doradas y fuera de la sartén, añade el vino junto con el azúcar, las hierbas, una cucharadita de sal y una buena cantidad de pimienta negra molida. Hierve a fuego alto unos tres minutos.
5. Devuelve el cordero, las verduras y el trigo a la olla y añade el caldo. Tapa y hierve cinco minutos; luego pásalo al horno durante una hora y media.
6. Saca el estofado del horno y comprueba el líquido; si hay mucho, quita la tapa y hierve unos minutos.