Fideos estofados con judías verdes

Fideos estofados con judías verdes

Fideos estofados con judías verdes es un plato principal casero, dificultad 3/5 (Intermedio). Los fideos estofados con judías verdes son un plato de fideos casero del norte d. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.

Dificultad

3 / 5

★★★☆☆

Intermedio

Ingredientes

  • Fideos frescos (hoja de cebollino o erxi, ver la sección sobre diferencias de grosor de fideos al final)
  • Carne (preferiblemente panceta de cerdo)
  • Sal
  • Judías verdes
  • Caldo de pollo en polvo
  • Salsa de ostras
  • Glutamato monosódico
  • Trece especias
  • Salsa de soja clara
  • Salsa de soja oscura
  • Cebolleta
  • Ajo
  • Jengibre
  • Agua caliente
  • Cuchillo de cocina

Pasos

  1. ### Preparación
  2. Cortar las judías verdes en trozos de 5 cm a 6 cm.
  3. Cortar la cebolleta en trozos de 1 cm a 2 cm.
  4. Cortar el jengibre en tiras de 1 mm x 1 mm x 3 cm.
  5. Aplastar el ajo en la tabla de cortar y picarlo hasta 1 mm de grosor.
  6. Cortar la panceta de cerdo en lonchas de 2 mm de grosor.
  7. Primero, calentar la sartén hasta eliminar toda la humedad; colocar la mano a 10 cm del fondo de la sartén y sentir un calor notable.
  8. Agregar la cantidad indicada de aceite de cocina, sostener la sartén por el mango, a 5 cm de la hornilla, moverla para que el aceite cubra bien los dos tercios de la sartén (de abajo hacia arriba).
  9. > PD: Si usa una sartén antiadherente, omita la operación anterior y espere de 3 a 5 segundos a que el aceite esté caliente.
  10. Agregar todo el jengibre y toda la cebolleta, saltear 5 segundos para liberar aromas (¡Atención! Existe riesgo de salpicaduras de aceite; se recomienda usar guantes o protegerse).
  11. Agregar todas las lonchas de carne; no remover inmediatamente, dejar reposar 5 segundos y luego saltear para que toda la carne se cubra de aceite.
  12. Saltear continuamente las lonchas de carne hasta que todas hayan cambiado de color; verter uniformemente la salsa de soja clara por el borde de la sartén y saltear para integrar.
  13. Agregar sucesivamente la sal, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, las trece especias, el caldo de pollo en polvo y todas las judías verdes; saltear 2 minutos.
  14. Agregar el agua caliente preparada.
  15. Cuando el agua hierva, sacar con una cuchara la mitad del caldo de la sartén (¡Atención! No sacar las verduras).
  16. Extender todos los fideos uniformemente sobre las verduras.
  17. Tapar la sartén y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
  18. Destapar y rociar uniformemente el caldo reservado sobre los fideos, una cuchara a la vez.
  19. Tapar la sartén y cocinar a fuego medio durante 3 minutos.
  20. Destapar y espolvorear uniformemente todo el ajo y el glutamato monosódico.
  21. > PD: En este punto puede quedar agua en la sartén; si prefiere una textura más húmeda, apague el fuego; de lo contrario, no lo apague.
  22. Con palillos, saltear continuamente para mezclar uniformemente las verduras y la carne.
  23. Apagar el fuego.

Notas

Los fideos estofados con judías verdes son un plato de fideos casero del norte de China; los fideos absorben el caldo, quedando suaves y con un sabor salado y aromático, con la frescura de las judías verdes y la untuosidad de la carne. La panceta de cerdo aporta proteínas y grasas, mientras que las judías verdes son ricas en fibra dietética y vitaminas, logrando un equilibrio entre carne y verduras. La preparación general no es difícil, pero hay que prestar atención al control del fuego y al momento de añadir el caldo; es adecuado para quienes tienen cierta experiencia en la cocina y suele estar listo en unos 30 minutos.

Dificultad estimada de cocción: ★★★
Calorías estimadas: 1386 kcal
Categoría: Fideos estofados con judías verdes

Cálculo:
¡Las cantidades a continuación son solo para 1 ración como plato principal para una persona! ¡Ajuste las cantidades según sus necesidades reales!

* Fideos frescos: 300 g.
* Carne: 100 g.
* Judías verdes: 150 g.
* Sal: 2 g.
* Aceite de cocina: 10 - 18 ml.
* Caldo de pollo en polvo: 2 g.
* Salsa de soja clara: 10 ml.
* Salsa de ostras: 5 g.
* Trece especias: 1 g.
* Salsa de soja oscura: 5 ml.
* Glutamato monosódico: 1 g.
* Agua caliente: 150 ml.
* Cebolleta: 10 g.
* Jengibre: 5 g.
* Ajo: 10 g.

Usando estas condiciones, calcule la proporción de ingredientes a utilizar.

### Diferencias de grosor de los fideos

* Mao xi (como su nombre indica, como un cabello, similar a fideos finos como hilos)
* Xi (más gruesos que los mao xi, como un palillo de incienso)
* Er xi (similares a los fideos salteados comunes)
* San xi (un poco más gruesos que los er xi, al comerlos se sienten como fideos gruesos; si la masa se estira bien, tienen una textura muy sabrosa)
* Jiu ye (del ancho de una hoja de cebollino)
* Da kuan (como los fideos anchos de un hot pot malatang)

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