Guiso de la matanza del noreste (Shazhucai)
Cocina: Chinese
Guiso de la matanza del noreste (Shazhucai) es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Es un guiso clásico del noreste de China, ácido, sabroso y reconfortante. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Morcilla
- Col fermentada (suancai)
- Costillas de cerdo
- Vino de cocina
- Guindillas
- Hojas de laurel
- Anís estrellado
- Nudo de cebolleta
- Aceite de sésamo
- Aceite de colza
- Ajo
Pasos
- Pinche la morcilla con un palillo en varios puntos y cuézala en agua a fuego lento diez minutos sin que llegue a hervir, a unos 80 grados; si no, revienta con mucha facilidad.
- Corte la morcilla cocida en trozos y reserve.
- Escalde las costillas con vino de cocina, escúrralas y reserve.
- Ponga aceite de colza en la olla y sofría los dientes de ajo, las guindillas secas y el jengibre en polvo hasta que suelten aroma.
- Añada las costillas y saltee hasta que estén doradas.
- Lave la col fermentada, escúrrala bien, échela a la olla con el aceite de sésamo y saltee a fuego fuerte dos minutos; el aceite de sésamo suaviza la acidez y la hace más aromática.
- Añada 600 ml de agua caliente.
- Pase todo a una olla a presión eléctrica y añada laurel, anís estrellado, el nudo de cebolleta y sal.
- Cocine 40 minutos en el modo de sabor intenso.
- Al terminar, libere la presión y abra. Añada la morcilla y bayas de goji, tape y deje reposar dos minutos; la morcilla ya está cocida y no necesita más calor.
- Sirva en un cuenco, prepare la salsa para mojar según la lista de abajo y a comer.
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Notas
Es un guiso clásico del noreste de China, ácido, sabroso y reconfortante. La col fermentada es rica en bacterias lácticas y fibra, las costillas aportan proteína de calidad y calcio, y la morcilla aporta hierro. Hay que tratar la morcilla con paciencia para que no reviente, lo que supone cierto reto para principiantes. De la preparación al plato se tarda aproximadamente una hora.
Dificultad estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 1657 kcal
Cálculo:
Este plato es para 2-3 personas. Ingredientes por ración:
- Morcilla 200 g
- Col fermentada 500 g
- Costillas 400 g
- Vino de cocina 10 g
- Dientes de ajo 5
- Jengibre en polvo 5 g
- Guindillas secas 5
- Hojas de laurel 2
- Anís estrellado 1
- Nudo de cebolleta 1
- Aceite de sésamo 10 g
- Aceite de colza 10 g
- Sal 5 g
- Salsa para mojar: aceite de chile 5 g, salsa de soja clara 10 g, ajo picado 5 g, aceite de sésamo 2 g.