Lahmacun turco

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 10 g de levadura de acción rápida
• Un poco de harina de maíz para espolvorear
• 2 tomates
• 2 chiles verdes
• 4 cebolletas picadas
• Un manojo de perejil
• 250 g de carne molida de res
• 2 cdtas de chile en escamas
• Una pizca de comino molido
• 1 cdta de pimienta de Jamaica
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 limón
• 1 cebolla morada

Pasos

1. Tamiza la harina en un bol grande, haz un hueco en el centro y espolvorea la levadura. Vierte 125 ml de agua sobre la levadura y echa un poco de harina por encima para formar una capa. Cubre y deja levar en un lugar cálido 15 minutos, hasta que aparezcan grietas en esa capa.
2. Con las manos, incorpora 250 ml más de agua junto con 1 cdta de sal y amasa unos 10 minutos hasta que la masa esté elástica y ya no se pegue. Añade un poco más de harina si hace falta. Cubre y deja levar de nuevo en un lugar cálido 30 minutos, hasta que doble su tamaño.
3. Calienta el horno a la máxima temperatura (unos 240 °C/220 °C ventilador/gas 9) y espolvorea una o dos bandejas con una capa fina de harina de maíz.
4. Vierte agua hirviendo sobre los tomates, déjalos un momento, escúrrelos y pélalos. Córtalos por la mitad, quita el tallo, retira y desecha las semillas y pica la pulpa.
5. Corta los chiles por la mitad a lo largo, quita el tallo, las semillas y las membranas blancas, y enjuágalos. Córtalos en tiras finas a lo largo y luego en dados finos.
6. Pon en un bol los tomates, los chiles, las cebolletas, el perejil finamente picado, la carne, las especias, 1 cdta de sal y ½ cdta de pimienta negra recién molida, y mezcla bien.
7. Amasa brevemente la masa, divídela en cuatro porciones y forma una bola con cada una. Estira cada bola en un círculo fino y colócalo en las bandejas preparadas. Extiende encima una capa fina de la mezcla de carne.
8. Hornea cada pan plano 10-15 minutos, hasta que los bordes empiecen a oscurecerse. Al sacarlos del horno, espolvorea el lahmacun con perejil picado grueso y cebolla en rodajas, y exprime unas gotas de limón por encima. Sirve enseguida.