Pastel de pollo, jamón y puerro

Ingredientes

• 450 ml de Caldo de pollo
• 3 Pechugas de pollo
• 75 g de Mantequilla
• 2 Puerros en rodajas
• 2 dientes de Ajo picado
• 50 g de Harina común
• 200 ml de Leche
• 3 cucharadas de Vino blanco
• 150 ml de Nata doble
• 150 g de Jamón
• Sal marina al gusto
• Pizca de Pimienta
• 350 g de Harina común
• 200 g de Mantequilla
• 1 Huevo batido
• 1 cucharada de Agua fría
• 1 Huevo batido

Pasos

1. Calienta el caldo de pollo en una cacerola con tapa. Añade las pechugas y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina 10 minutos. Saca las pechugas con pinzas a un plato. Vierte el líquido de cocción en una jarra grande.
2. Derrite 25 g de mantequilla en una cacerola grande a fuego bajo. Incorpora los puerros y sofríe 2 minutos removiendo hasta que ablanden un poco. Añade el ajo y cocina un minuto más. Añade el resto de mantequilla y, en cuanto se derrita, remueve la harina. Cocina 30 segundos removiendo sin parar.
3. Vierte la leche poco a poco, removiendo bien entre cada adición. Añade gradualmente 250 ml del caldo reservado y el vino, si usas, hasta que la salsa quede suave y un poco espesa. Lleva a hervor suave y cocina 3 minutos.
4. Sazona a gusto con sal y pimienta negra recién molida. Retira del fuego y remueve la nata. Vierte en un bol grande y cubre la superficie con film para que no se forme piel. Deja enfriar.
5. Precalienta el horno a 200 °C/400 °F/gas 6. Mete una bandeja en el horno para que se caliente.
6. Para la masa, pon harina y mantequilla en un robot y pulsa hasta que parezca pan rallado fino. Con el motor en marcha, añade el huevo batido y el agua hasta formar una bola. Reserva 250 g de masa para la tapa.
7. Extiende el resto de masa sobre superficie ligeramente enharinada, dándole vueltas, hasta unos 5 mm de grosor y 4 cm más grande que el molde. Coloca la masa en el molde, presiónala bien por los lados sin burbujas de aire y deja el exceso colgando.
8. Corta las pechugas en trozos de 3 cm. Incorpora pollo, jamón y puerros a la salsa fría. Vierte el relleno en el molde. Unta el borde con huevo batido. Extiende la masa reservada para la tapa.
9. Cubre el pastel con la tapa y aprieta los bordes para sellar. Recorta el exceso de masa.
10. Haz un agujero pequeño en el centro con la punta de un cuchillo. Barniza con huevo batido. Hornea sobre la bandeja caliente en el centro del horno 35–40 minutos hasta que esté dorado y el relleno muy caliente.