Pastel de tortillas provenzal

Ingredientes

• 10 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 calabacines picados finos
• 3 cebolletas picadas finas
• 4 pimientos rojos
• 1 diente de ajo pelado y machacado
• 1 chile rojo
• 300 g de queso crema
• 6 cucharadas de leche
• 4 cucharadas de cebollino
• 2 cucharadas de albahaca
• Rúcula, para servir
• Parmesano, para servir

Pasos

1. Casca los huevos en dos boles, cinco en cada uno. Bate ligeramente y salpimienta. Calienta el aceite en una sartén, añade los calabacines y las cebolletas y fríe a fuego suave unos 10 minutos hasta que se ablanden. Deja enfriar y mézclalos con uno de los boles de huevo, con un poco de sal y pimienta. Añade al otro bol los pimientos asados con el ajo, el chile, sal y pimienta.
2. Calienta un poco de aceite en una sartén de 20–23 cm, mejor antiadherente. Vierte el huevo con calabacín en una jarra medidora y echa un tercio en la sartén, girándola para cubrir el fondo. Cocina hasta que cuaje y se dore ligeramente por debajo; tapa con un plato, dale la vuelta y deslízala de nuevo para hacer el otro lado. Repite con el resto para hacer dos tortillas más, añadiendo algo de aceit
3. Ahora el relleno: bate el queso para ablandarlo y añade la leche hasta que sea untable. Incorpora las hierbas, sal y pimienta. Forra un molde redondo hondo de 20–23 cm (del tamaño de la sartén) con film. Coloca la mejor tortilla de pimiento con la cara bonita hacia abajo. Unta una capa fina de relleno y cubre con una tortilla de calabacín. Repite alternando capas hasta usar todo, terminando con un
4. Para servir, desmolda el pastel sobre una fuente y retira el film. Pon un montón de rúcula encima, esparce el queso, un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Sirve cortado en porciones.