Pollo agridulce

Ingredientes

• 1 lb de contramuslos de pollo
• 1 clara de huevo grande
• 1 cdta de sal kosher
• 2 cdtas de maicena
• 10 oz de piña en trozos
• 1/4 taza de zumo de piña
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 1/4 taza de kétchup
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 4 cdtas de aceite
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento amarillo picado
• 1 cdta de jengibre

Pasos

1. Cubre el pollo con la clara de huevo:
2. En un bol, mezcla el pollo con la clara, 1/2 cdta de sal kosher y la maicena. Remueve para cubrir el pollo de forma uniforme. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente o hasta toda la noche en la nevera.
3. Prepara la salsa agridulce:
4. Bate el zumo de piña, el vinagre, el kétchup, 1/2 cdta de sal kosher y el azúcar moreno.
5. Saltea el pollo a fuego alto:
6. Calienta una sartén grande o un wok a fuego alto hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore al instante. Vierte 1 cucharada de aceite y muévelo para cubrir. Es importante que la sartén esté muy caliente.
7. Añade el pollo y extiende los trozos en una sola capa. Déjalo freír sin tocar 1 minuto, hasta que la base se dore.
8. Dale la vuelta y fríe el otro lado 1 minuto. El pollo debe quedar todavía algo rosado por dentro. Pasa el pollo a un plato limpio, dejando en la sartén todo el aceite posible.
9. Saltea el pimiento y el jengibre:
10. Baja el fuego a medio y añade la cucharadita de aceite restante. Deja que se caliente antes de añadir los trozos de pimiento y el jengibre. Fríe 1 minuto.
11. Añade la piña, la salsa y luego el pollo:
12. Añade los trozos de piña y la salsa agridulce. Sube el fuego a alto. Cuando la salsa hierva suavemente, devuelve el pollo.
13. Cocina 1 a 2 minutos hasta que el pollo esté hecho por completo. El tiempo depende del grosor de los trozos. La mejor forma de comprobarlo es sacar un trozo y cortarlo. Si está rosado, cocina un minuto más.
14. Ajusta el sabor y sirve:
15. Prueba la salsa y añade más azúcar moreno o vinagre a tu gusto, si quieres.
16. Sirve caliente con arroz blanco o integral al vapor.