Pollo jerk con arroz y guisantes

Ingredientes

• 12 muslos de pollo
• 1/2 lima
• 1 manojo de cebolletas
• 1 cucharada de jengibre picado
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 3 chiles rojos picados
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Zumo de 1 lima
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de pimienta de Jamaica
• 200 g de arroz basmati
• 400 g de leche de coco
• 1 manojo de cebolletas
• 2 ramitas de tomillo
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pimienta de Jamaica
• 800 g de frijoles rojos

Pasos

1. Para el adobo jerk, combina todos los ingredientes en un procesador con 1 cucharadita de sal y tritura hasta puré. Si cuesta licuar, apaga, remueve y vuelve a intentar. Acabara formando una pasta espesa; no añadas agua.
2. Prueba el adobo: debe saber bastante salado, pero no desagradablemente. Puedes añadir más chile si quieres más picante. Si sabe demasiado salado y ácido, añade un poco más de azúcar moreno hasta equilibrar.
3. Haz unos cortes en los muslos y vierte el adobo, frotándolo en todas las grietas. Cubre y marina toda la noche en la nevera.
4. Si quieres a la parrilla, enciende las brasas 1 hora antes. El jerk autentico se ahumá-asa a fuego lento e indirecto unos 30 min; añade chips de madera. Al horno: 180 °C / 160 °C ventilador. Pon el pollo en una fuente con las mitades de lima y asa 45 min hasta tierno y cocido.
5. Mientras se cocina el pollo, prepara el arroz y guisantes. Enjuaga el arroz con agua fría y echa en una olla grande con el resto de ingredientes excepto los frijoles. Sazona con sal, añade 300 ml de agua fría y pon a fuego alto. Cuando hierva, baja a medio, tapa y cocina 10 min.
6. Añade los frijoles al arroz y tapa. Deja fuera del fuego 5 min hasta absorber el liquido. Exprime la lima asada sobre el pollo y sirve con el arroz y salsa picante si te gusta muy picante.