Rappie Pie

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cebollas picadas
• 4 cuartos de galón de caldo de pollo
• 1,5 kg de pechuga de pollo
• 4 kg de patatas
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta negra

Pasos

1. Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa un molde de 25×35×5 cm.
2. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio; añade la cebolla. Cocina hasta que ablande y se vuelva translúcida, unos 5 min. Baja el fuego y sigue hasta que esté muy tierna y marrón oscuro, unos 40 min más.
3. Lleva el caldo a ebullición en una olla grande; añade las pechugas, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que el centro no esté rosado, unos 20 min. Retira del fuego. Saca el pollo con espumadera; reserva el caldo.
4. Exprime las patatas con un extractor de zumo; pon la pulpa seca en un bol y desecha el jugo. Mezcla sal y pimienta; añade caldo reservado hasta consistencia de avena. Reserva el resto del caldo.
5. Extiende la mitad de la mezcla de patata en el molde. Coloca el pollo encima; esparce la cebolla caramelizada. Cubre con el resto de patata.
6. Hornea hasta dorar, unos 1 hora. Recalienta el caldo y viértelo sobre cada ración al gusto.