Rollitos vietnamitas de verduras

Ingredientes

• 100 g de obleas de papel de arroz
• 50 g de fideos de arroz
• 1 pechuga de pollo
• 1 zanahoria en tiras
• 1 pepino en tiras
• 1 pimiento rojo en tiras
• Lechuga para servir
• Cilantro para servir
• Menta para servir
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• Zumo de 1/2 lima
• 1 chile rojo en rodajas

Pasos

1. Remoja las obleas de arroz según las instrucciones del paquete o en agua hirviendo durante 30 segundos. Sácalas y déjalas enfriar sobre papel de cocina. Remoja los fideos de arroz según el paquete, escúrrelos y córtalos en tiras de 2 cm.
2. Coloca una oblea sobre una tabla y pon algunos fideos, pollo, verduras y hojas de hierbas a un tercio de la base, dejando 1 cm de margen a los lados. Dobla los lados sobre el relleno y enrolla a lo largo formando un cigarro. Guárdalos en la nevera cubiertos con papel de cocina húmedo hasta 1 día.
3. Mezcla los ingredientes de la salsa para mojar y ponla en un cuenco. Para servir, coloca los rollitos en un plato con las hojas y las hierbas. Para comer, envuelve cada rollito en una hoja de lechuga con una ramita de hierbas y mójalo en la salsa.