Sopa tailandesa de pollo al curry verde

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cebolla picada
• 500 g de muslos de pollo
• 4 dientes de ajo en láminas
• 280 g de pasta de curry verde tailandés
• 400 ml de leche de coco
• 2 litros de caldo de pollo
• 5 hojas de lima kaffir
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 manojo de cebolletas
• 280 g de judías verdes
• 150 g de brotes de bambú
• Zumo de 2 limas
• Un manojo de albahaca

Pasos

1. Calienta el aceite en tu olla más grande, añade la cebolla y sofríe 3 minutos hasta que se ablande. Añade el pollo y el ajo y cocina hasta que el pollo cambie de color.
2. Añade la pasta de curry, la leche de coco, el caldo, las hojas de lima y la salsa de pescado, y cuece a fuego lento 12 minutos. Añade la parte verde picada de las cebolletas, las judías verdes y los brotes de bambú y cocina 4-6 minutos, hasta que las judías estén justo tiernas.
3. Mientras tanto, pon el zumo de lima y la albahaca en una jarra estrecha y tritura con una batidora de mano hasta obtener una pasta verde y fina. Viértela en la sopa con la cebolleta en rodajas y calienta bien. Sirve con gajos de lima como almuerzo o cena ligera, o como entrante preparado con antelación.