Sopa tom yum con langostinos

Ingredientes

• 200 g de cebolla
• 150 g de tomate
• 20 g de chile rojo
• 15 g de galanga
• 2 tallos de hierba limón
• 250 g de langostinos crudos
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 120 g de setas de ostra
• 8 hojas de lima kaffir
• 25 ml de salsa de pescado
• 25 ml de zumo de lima
• 70 ml de leche de coco
• 1 cucharada de mermelada de chile tailandesa
• Un puñado de cilantro

Pasos

1. Vierte 1,3 litros de agua en una cacerola grande a fuego alto. Añade la cebolla, el tomate, el chile, la galanga, la hierba limón, las cabezas de los langostinos y la pastilla de caldo. Remueve y lleva a ebullición; luego baja a fuego medio y cocina 20 minutos hasta que el líquido se reduzca.
2. Cuela con cuidado el caldo caliente en un bol o jarra grande resistente al calor y desecha las cabezas de langostino. Devuelve la mezcla de verduras y hierbas colada a la cacerola y vierte el caldo por encima. Incorpora las setas y las hojas de lima y cocina 3 minutos hasta que las setas estén tiernas.
3. Añade 1 cucharada de azúcar, la salsa de pescado, el zumo de lima, la leche de coco y los langostinos. Lleva a ebullición y cocina hasta que los langostinos estén hechos, 1-2 minutos. Retira del fuego. Quita la hierba limón y añade la mermelada de chile tailandesa, si la usas. Espolvorea el cilantro para terminar, si quieres, y sirve.