Tom kha gai (sopa tailandesa de pollo y coco)

Ingredientes

• 800 ml de caldo de pollo
• 800 g de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de galanga
• 2 tallos de hierba limón
• 8 hojas de lima kaffir
• 500 g de muslos de pollo
• 300 g de setas de ostra
• 6 chiles ojo de pájaro
• 1 cucharada de azúcar extrafino
• 5 cucharadas de salsa de pescado
• Zumo de 3 limas
• Hojas de cilantro para servir
• Arroz para servir

Pasos

1. Vierte el caldo de pollo y la leche de coco en una cacerola grande a fuego medio. Añade la galanga, la hierba limón y las hojas de lima y lleva a un hervor suave, unos 6-8 minutos. Manteniendo el hervor suave, añade el pollo. Cocina 8-10 minutos hasta que esté tierno y bien hecho.
2. Incorpora las setas y los chiles y cocina a fuego lento 3-5 minutos más hasta que todo esté hecho. Añade el azúcar y 3 cucharadas de salsa de pescado y 3 de zumo de lima. Prueba y añade el resto si hace falta.
3. Retira la galanga, la hierba limón y las hojas de lima con una espumadera antes de servir. Sirve en cuencos con hojas de cilantro por encima y arroz al vapor aparte. Se conserva en la nevera hasta tres días. Deja enfriar primero.