Aubergines du Sichuan

Ingrédients

• 1,5 livre d'aubergines tranchées
• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 1/4 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à café de sucre
• 1/2 c. à café de sauce soja
• 1 ½ c. à soupe de pâte de piment et soja
• 2 c. à café de poivre du Sichuan
• 2 c. à café de gingembre
• 5 gousses d'ail
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 2 c. à café de vinaigre de cidre
• 4 oignons verts hachés
• Coriandre pour garnir

Étapes

1. Cette recette utilise des aubergines asiatiques ou japonaises. Elles sont longues et fines comparées aux aubergines européennes, et bien plus tendres et délicates. À défaut, vous pouvez utiliser des aubergines classiques, mais le plat est vraiment meilleur avec l'aubergine asiatique.
2. *Beaucoup de supermarchés ont désormais un rayon asiatique. Vous devriez y trouver, ou dans toute épicerie asiatique, de la pâte de piment et soja, un mélange de piments conservés et de soja écrasé. (Ne la confondez pas avec la pâte de haricots noirs ni avec la pâte piment-ail.)
3. Le poivre du Sichuan se trouve dans certains magasins et en ligne pour pas cher. Il ne pique pas comme les autres poivres : il a un goût d'agrumes et provoque une sensation de picotement et d'engourdissement, comme une boisson gazeuse.
4. Préparez l'aubergine, la sauce pimentée, la fécule délayée, le vinaigre et les oignons verts :
5. Commencez la mise en place. Coupez l'aubergine en quatre dans la longueur, puis en gros bâtonnets, et réservez.
6. Dans un petit bol, mélangez le bouillon de poulet, le sucre et la sauce soja, et réservez.
7. Dans un deuxième bol, mélangez la pâte de piment, l'ail, le gingembre et le poivre du Sichuan, et réservez.
8. Dans un troisième bol, délayez la fécule avec une cuillère à soupe d'eau, et réservez.
9. Enfin, dans un quatrième bol, mélangez les oignons verts et le vinaigre, et réservez.
10. Faites sauter l'aubergine :
11. Chauffez l'huile dans un wok ou une grande sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume presque. Ajoutez l'aubergine et faites-la sauter en la laissant quelques secondes à chaque fois pour qu'elle dore et cloque. Si l'aubergine absorbe toute l'huile et que certains morceaux n'en ont pas, ajoutez-en un peu.
12. Ajoutez la pâte de piment, l'ail, le gingembre et le poivre du Sichuan et faites sauter :
13. jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes.
14. Ajoutez le mélange au bouillon :
15. baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 90 secondes.
16. Ajoutez la fécule délayée :
17. et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
18. Ajoutez les oignons verts et le vinaigre :
19. et faites cuire 15 secondes pour adoucir un peu leur saveur.
20. Garnissez de coriandre et servez.