Brioches roulées à la cannelle

Ingrédients

• 100 g de beurre doux
• 200 ml de lait
• 1 c. à café de sel
• 250 g de farine
• 250 g de farine de force
• 1 1/2 c. à café de levure sèche instantanée
• 1 c. à café de cardamome
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 2 œufs
• Un filet d'huile d'olive
• 75 g de beurre doux
• 100 g de sucre en poudre
• 2 c. à soupe de cannelle
• 1 œuf

Étapes

1. Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre, le lait et le sel jusqu'à ce que le beurre fonde. Laissez tiédir.
2. Dans un grand saladier, mélangez les farines, la levure, la cardamome et le sucre.
3. Formez un puits au centre et cassez-y les œufs. Versez le lait tiède et mélangez le tout pour obtenir une pâte collante. Il faudra peut-être utiliser les mains quand la pâte devient plus ferme.
4. Huilez le plan de travail avec une cuillère à café d'huile d'olive. Renversez la pâte dessus et pétrissez vigoureusement 5 à 8 minutes, en vous aidant d'une corne en plastique pour la décoller si besoin. Ne cédez pas à la tentation d'ajouter de la farine : les brioches seraient sèches et dures. Continuez jusqu'à ce que la pâte soit nettement moins collante, plus lisse et plus élastique.
5. Façonnez une boule et placez-la dans un grand saladier graissé. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Pendant ce temps, pour la garniture et le décor, mélangez dans un bol le beurre ramolli avec la moitié du sucre et 1 cuillère à soupe de cannelle. Travaillez à la fourchette jusqu'à ce que le sucre et l'épice soient complètement incorporés.
7. Mélangez le reste du sucre et de la cannelle dans un autre bol et réservez.
8. Quand la pâte a levé, renversez-la sur un plan fariné et abaissez-la délicatement en un rectangle de 36 x 24 cm. Étalez uniformément le beurre à la cannelle avec un couteau de table ou une spatule.
9. Le côté le plus long face à vous, roulez la pâte en boudin. Coupez-le en 12 tranches égales.
10. Posez chaque tranche sur une caissette à cupcake aplatie sur une plaque, ou dans un moule à muffins graissé. (Cuites dans un moule à muffins, les brioches seront plus hautes et bombées.)
11. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever à nouveau 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient gonflé.
12. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante, th. 6).
13. Badigeonnez le dessus des brioches d'œuf battu et saupoudrez généreusement de sucre à la cannelle. Enfournez 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Dégustez tiède avec une tasse de café.