Chou chinois aux crevettes séchées

Ingrédients

• 2 c. à soupe de crevettes séchées
• 3/4 tasse d'eau bouillante
• 1 chou chinois (napa)
• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 4 oignons verts hachés
• 1 c. à soupe de gingembre
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d'eau
• 2 c. à café de fécule de maïs
• 1 c. à café de sel casher
• 1/2 c. à café de poivre

Étapes

1. Les crevettes séchées apportent à ce plat chinois une touche salée et umami. On les trouve en épicerie asiatique, au rayon surgelé ou frais. Choisissez de petites crevettes séchées, d'environ 6 mm. Si vous utilisez des moyennes ou des grosses, réhydratez-les avec plus d'eau (1 tasse pour les moyennes, 1 1/4 tasse pour les grosses) et plus longtemps (45 à 60 minutes), puis hachez-les en morceaux de
2. Réhydrater les crevettes séchées :
3. Mettez les crevettes dans un petit bol et versez l'eau bouillante dessus. Couvrez d'une petite assiette et laissez reposer 30 minutes. Les crevettes vont s'éclaircir et gonfler légèrement.
4. Préparer le chou :
5. Pendant ce temps, coupez le chou chinois en deux dans la longueur. Rincez-le et secouez-le pour le sécher. Retirez le trognon et jetez-le.
6. Préparez deux grands saladiers. Coupez le reste du chou en morceaux de 2,5 cm, en mettant les morceaux blancs épais du bas dans un saladier et les parties vertes et fines du haut dans l'autre.
7. Égoutter les crevettes :
8. Une fois réhydratées, égouttez les crevettes et jetez le liquide.
9. Cuire les crevettes et le chou :
10. Dans un grand wok ou une poêle à feu vif, versez l'huile d'arachide et faites-la tourner pour napper la poêle.
11. Chauffez jusqu'à ce que l'huile frémisse, puis ajoutez prudemment les oignons verts, le gingembre et les crevettes réhydratées, en faisant attention car les ingrédients humides peuvent faire gicler l'huile. Faites sauter à la spatule jusqu'à ce que les oignons verts soient d'un vert vif et que le tout soit parfumé, environ 1 minute.
12. Ajoutez la partie blanche épaisse du chou et baissez à feu moyen-vif. Continuez à faire sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords des morceaux deviennent légèrement translucides mais que le centre reste blanc opaque.
13. Baissez à feu moyen-doux et ajoutez les parties vertes du chou. Faites cuire jusqu'à ce que les feuilles soient flétries, environ 2 minutes.
14. Préparer la liaison à la fécule :
15. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l'eau froide et la fécule. Versez sur le chou et continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, à la consistance du lait entier.
16. Assaisonner le sauté :
17. Salez et poivrez, goûtez et rectifiez si besoin. Le chou sera translucide et soyeux, parsemé de crevettes séchées.