Crevettes géantes braisées à l'huile

Ingrédients

• Crevettes tigrées noires ou gambas
• Ciboule, gingembre
• Vin de cuisine, sel, sucre candi, huile végétale

Étapes

1. Coupez le rostre des crevettes jusqu'à la base, ainsi que les antennes et les pattes, retirez la poche de sable, incisez le dos et retirez la veine ; lavez et réservez.
2. Préparez l'huile aromatique.
3. Quand l'huile est tiède (environ 30 % de chaleur), ajoutez le poivre du Sichuan ; une fois l'huile chaude, retirez du feu et ajoutez la ciboule et le gingembre (idéalement sans que l'huile ne fonce). Quand la ciboule jaunit légèrement, filtrez l'huile (le surplus d'huile de ciboule peut servir pour des nouilles).
4. Mettez de l'huile, disposez les crevettes bien alignées et, quand les deux faces ont changé de couleur, pressez doucement les têtes.
5. Ajoutez le gingembre en fins grains.
6. 30 g de vin jaune (Shaoxing)
7. Deux petits bols d'eau
8. 3 g de sel
9. 10 g de sucre candi
10. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez braiser (n'ajoutez pas de liquide en cours de route et ne soulevez pas le couvercle).
11. Quand la carapace est brillante et les crevettes recourbées, retirez-les et dressez-les.
12. Faites réduire la sauce (filtrez-la, remettez-la dans le wok pour l'épaissir et ajoutez l'huile de ciboule) jusqu'à ce qu'il en reste environ 1/4.
13. Nappez de sauce.
14. C'est prêt.
15. À table ✅