Egg foo young (omelette chinoise)

Ingrédients

• 1 tasse de bouillon de bœuf non salé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
• 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
• 1/2 c. à café de poivre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 8 gros œufs
• 1/2 c. à café de sel casher
• 1/4 c. à café de sucre
• 1 oignon vert
• 1 tasse de pousses de haricot mungo
• 20 crevettes
• 3 tasses d'huile végétale
• 2 tasses de riz jasmin

Étapes

1. Préparer la sauce :
2. Dans une petite casserole à feu moyen, mettez le bouillon, la sauce soja, le vin de Shaoxing, la sauce d'huître et le poivre blanc moulu. Fouettez et portez à frémissement.
3. Mélangez la fécule et l'eau dans un petit bol et fouettez pour dissoudre. Ajoutez dans la casserole et fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère, 2 à 3 minutes. Couvrez et gardez au chaud sur le feu le plus doux.
4. Préparer l'appareil à egg foo young :
5. Dans un bol moyen, fouettez la fécule et l'eau jusqu'à dissolution. Ajoutez les œufs, le sel et le sucre. Fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de blanc.
6. Ajoutez l'oignon vert, les pousses de haricot et les crevettes. Remuez pour bien tout enrober.
7. Frire l'egg foo young :
8. Versez l'huile dans un grand wok ; elle doit monter d'environ 2 pouces sur les bords. Chauffez à feu moyen-vif à 350 °F, ou jusqu'à ce que de grosses bulles se forment autour d'une baguette en bois.
9. À la louche, versez doucement et lentement 1/4 de l'appareil. L'omelette doit aussitôt bouillonner et gonfler comme par magie. Faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante de chaque côté, environ 2 minutes par face. S'il reste des zones pâles, arrosez-les délicatement d'huile chaude à la louche.
10. Astuce
11. L'egg foo young peut être délicat à retourner. Le plus simple est de tenir un ustensile dans chaque main (écumoire, cuillère à trous, pinces ou grandes baguettes conviennent) et de faire basculer l'omelette doucement, en soulevant un côté et en poussant l'autre vers le bas.
12. Retirez l'omelette et posez-la sur une plaque garnie de papier absorbant. Laissez refroidir 5 minutes. Pendant ce temps, recommencez avec le reste de l'appareil pour obtenir 4 omelettes. Ajoutez de l'huile entre les fournées si nécessaire.
13. Servir et déguster :
14. Dressez chaque egg foo young sur un lit de riz. Nappez de sauce chaude et servez immédiatement.