Fatteh égyptien

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de bœuf
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 tomates
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de purée de tomate
• 2 tasses de riz
• 1/4 tasse de vermicelles
• 1/4 tasse de beurre
• 2 tasses d'huile d'olive
• 1 pain pita
• 1 c. à soupe de cumin
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• Sel, selon le goût
• Poivre, selon le goût

Étapes

1. Pour préparer le pain du fond du plat : déchirez le pain pita en bouchées. Dans une poêle, mettez environ 1/4 de plaquette de beurre, ajoutez les morceaux de pain et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Mettez-les dans un plat en verre allant au four, de préférence carré. Réservez.
2. Dans la même poêle, ajoutez ensuite un peu plus de beurre, du sel, environ 2 gousses d'ail frais écrasées et à peu près une cuillère à café de cumin ; remuez jusqu'à ce que ça sente bon, puis ajoutez le pain frit, mélangez pour bien l'enrober et remettez-le dans le plat en verre. Réservez.
3. Pour préparer la viande : mettez du beurre dans une marmite, faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez 1 oignon coupé en quatre, du sel et du poivre, 1 cube de bouillon de volaille et de l'eau à hauteur. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 2 heures. Une fois la viande refroidie, retirez les morceaux et mettez-l
4. Pour préparer le riz : mettez du beurre dans une casserole, ajoutez une poignée de shareya (vermicelles fideo) et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, sans trop foncer. Ajoutez ensuite deux tasses de riz et remuez un peu jusqu'à ce qu'une partie du riz devienne blanc opaque. Ajoutez 2 tasses 1/4 d'eau et du sel selon le goût. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laisse
5. Prenez maintenant un peu du bouillon de viande et versez-le sur les morceaux de pain du plat pour les imbiber. Disposez le riz cuit sur le pain. Versez lentement à la cuillère le reste du bouillon sur le riz en surveillant le niveau par les côtés du plat en verre : il doit arriver juste au niveau du riz ; pas d'inquiétude, ce n'est pas à la goutte près. Vous pouvez maintenant préparer la sauce et
6. Pour la sauce rouge : dans une poêle, mettez un peu d'huile ou de beurre, la tomate écrasée, une demi-cuillère à café de concentré de tomate, du sel et du poivre, 2 gousses d'ail frais écrasées et du cumin. Ajoutez aussi environ 3 cuillères à soupe de vinaigre et remuez jusqu'à ce que ça sente bon et que la sauce soit un peu lisse. Elle doit être un peu épaisse, pas liquide ; si elle est trop épai
7. Pour faire revenir la viande : dans une poêle, mettez un peu de beurre ou d'huile, la viande, une pointe de concentré de tomate, environ une cuillère à soupe d'ail frais écrasé, du sel et du poivre, et une cuillère à café de cumin. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
8. Disposez-la à la cuillère sur le riz et servez. Bon appétit !