Foul medames (fèves mijotées à l'égyptienne)
Cuisine: Egyptian
Foul medames (fèves mijotées à l'égyptienne) est un plat de légumes maison. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Tutoriel
Ingrédients
- 2 tasses de fèves sèches
- 1/3 tasse de persil
- Un filet d'huile d'olive
- 3 citrons
- 4 gousses d'ail
- Une pincée de cumin
Étapes
- Le temps de cuisson variant selon la qualité et l'âge des fèves, il vaut mieux les cuire à l'avance et les réchauffer au moment de servir. Faites cuire les fèves égouttées dans de l'eau fraîche non salée, dans une grande casserole couverte, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant de l'eau pour qu'elles restent couvertes, et salez une fois qu'elles ont ramolli. Comptez 2 h à 2 h 30 de doux
- Servez les fèves dans des bols à soupe, parsemées de persil haché et accompagnées de pain arabe.
- Faites circuler les ingrédients de l'assaisonnement pour que chacun se serve : une bouteille d'huile d'olive vierge extra, les citrons en quartiers, sel et poivre, une soucoupe d'ail écrasé, une de piment en flocons et une de cumin moulu.
- On mange les fèves légèrement écrasées à la fourchette, pour qu'elles absorbent l'assaisonnement.
- Garnitures facultatives
- Écalez des œufs durs — 1 par personne — à couper dans le bol avec les fèves.
- Garnissez les fèves d'une salade de concombre et tomate hachés et d'oignons doux ou d'oignons nouveaux finement émincés. Sinon, faites circuler une belle botte d'oignons nouveaux, des tomates en quartiers et des bâtonnets de concombre.
- Servez avec une sauce crémeuse au tahini (page 65) ou une salade (page 67), des pickles et des oignons émincés trempés 30 minutes dans du vinaigre.
- On peut aussi servir le foul medames nappé d'une sauce tomate bien aillée (voir page 464).
- En Syrie et au Liban, on le mange avec du yaourt ou de la feta, des olives et de petits concombres.
- Variantes
- Une façon traditionnelle d'épaissir la sauce consiste à jeter une poignée de lentilles corail (1/4 de tasse) dans l'eau en début de cuisson.
- En Irak, on utilise de grosses fèves brunes à la place des petites fèves égyptiennes, dans un plat appelé badkila, également vendu dans la rue au petit-déjeuner.