Fourmis grimpant à l'arbre (vermicelles au porc haché)
Cuisine: Chinese
Fourmis grimpant à l'arbre (vermicelles au porc haché) est un plat de viande maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Vermicelles de patate douce
- Porc haché (ou bœuf haché)
- Pâte de fèves de Pixian (doubanjiang)
- Sauce soja claire
- Sauce soja foncée
- Huile de cuisson
- Ail haché, gingembre haché
- Ciboule (facultatif)
Étapes
- Faire tremper les vermicelles de patate douce 20 minutes pour les ramollir, réserver
- Hacher séparément l'ail et le gingembre, réserver
- Chauffer le wok, ajouter 10 ml d'huile, puis faire revenir l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils embaument
- Ajouter le porc haché et faire sauter jusqu'à ce que la viande blanchisse et rende un peu de gras
- Ajouter la pâte de fèves de Pixian et faire revenir jusqu'à ce que l'huile rouge se libère
- Ajouter la sauce soja claire et la sauce soja foncée, bien mélanger
- Verser 300 ml d'eau et porter à ébullition
- Ajouter les vermicelles ramollis et égouttés, en les remuant doucement avec des baguettes pour éviter qu'ils collent
- Cuire environ 5 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que les vermicelles absorbent entièrement le jus et soient légèrement secs
- Parsemer de ciboule selon le goût, éteindre le feu et servir
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Notes
Les « fourmis grimpant à l'arbre » sont un grand classique de la cuisine familiale du Sichuan, salé, parfumé et légèrement piquant : les vermicelles sont soyeux et gorgés de sauce, la viande hachée tendre et savoureuse. À base de vermicelles de patate douce et de viande hachée, le plat est riche en glucides et en protéines et redonne vite de l'énergie. La difficulté est moyenne, les étapes sont claires et accessibles aux débutants, et il faut environ 20 minutes en tout.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 791 kcal
Calcul :
Avant de cuisiner, décidez du nombre de portions. Une portion suffit pour 2 personnes.
Par portion :
- Vermicelles de patate douce 80g (poids sec)
- Porc haché 150g
- Pâte de fèves de Pixian 15g
- Sauce soja claire 10ml
- Sauce soja foncée 5ml
- Huile de cuisson 10ml
- Ail haché 10g
- Gingembre haché 5g
- Eau 300ml (pour cuire les vermicelles)
- Ne pas trop cuire les vermicelles : ils cassent et deviennent moins bons ; si la cuisson est plus longue, réduire un peu le liquide
- La pâte de fèves de Pixian est très salée, on peut réduire la sauce soja claire selon le goût
- On peut ajouter 0,5g de poivre blanc moulu pour plus de saveur