Jiao Niu Rou (Bœuf Braisé aux Sauces)
Jiao Niu Rou (Bœuf Braisé aux Sauces) est un plat de viande maison, difficulté 5/5 (Expert). Le Bœuf Braisé est un plat froid classique de la cuisine du Nord. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
5 / 5
★★★★★
Ingrédients
- Boulet de la cuisse de bœuf
- Feuille de laurier
- Gingembre
- Oignon vert (ou ciboule)
- Sauce soja noire
- Cannelle
- Sucre cristallisé
- Grains de poivre du Sichuan
- Vinaigre de riz (ou vin de cuisine)
- Sauce soja claire
- Sel
- Clou de girofle
- Pâte de haricot jaune
Étapes
- Nettoyer bien le boulet de la cuisse et le laisser tremper dans de l'eau fraîche pendant 1 heure pour faire sortir le sang.
- Piquer la surface du bœuf avec une aiguille ou une fourchette, ajouter le vin, les épices de poivre et des tranches de gingembre. Envelopper très hermétiquement avec du film alimentaire dans un récipient et mariner 4 à 6 heures.
- Couper le boulet de la cuisse en morceaux dont la longueur est de 8 cm, sans dépasser les 10 cm.
- Placer le bœuf dans une casserole, ajouter de l'eau froide pour recouvrir la viande. Faire bouillir à feu vif et commencer à chronométrer. Retirer simultanément la mousse flottante. Arrêter le feu après 3 minutes, retirer le bœuf et le rincer à l'eau tiède.
- Placer le bœuf rincé dans une marmite ou un fait-tout (cooking pot), ajouter de l'eau pour recouvrir le bœuf. Porter à ébullition à feu vif, ajouter tous les ingrédients restants sauf le sel.
- Après l'ébullition, baisser le feu, maintenir la cuisson à feu doux pendant 90 minutes, puis ajouter le sel.
- Après l'ajout du sel, continuer la cuisson à feu doux pendant 90 minutes (Note : vérifier le niveau de l'eau tous les 30 minutes, il doit atteindre au moins 80% de la hauteur de la viande).
- Après 180 minutes de cuisson, retirer le bœuf. Envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
- Après avoir reposé, couper le bœuf en tranches en suivant la fibre et servir. Les tranches restantes peuvent être conservées non coupées au réfrigérateur.
Notes
Le Bœuf Braisé est un plat froid classique de la cuisine du Nord. Il dégage des arômes puissants de sauce, la chair est ferme et ne se désagrège pas et permet une bonne mâchée. La partie du boulet de la cuisse est riche en protéines et en acides aminés essentiels, et devient plus facile à digérer après un mijotage lent. La procédure de préparation n'est pas compliquée, mais requiert de la patience car elle implique la marination, la cuisson lente et la mise au frais longue durée. Le temps total est d'environ 10 heures, du début à la fin.
Difficulté estimée : ★★★★★
Calories estimées : 2265 kcal
Catégorie : Plat froid maison
Calcul :
Pour une portion :
- Boulet de la cuisse de bœuf 2000 g
- Feuille de laurier 1 pièce
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 1 demi-bulbe
- Sauce soja noire 15 ml
- Cannelle 1 bâton
- Sucre cristallisé 7-8 grains
- Poivre du Sichuan 15 grains
- Vin de cuisine 30 ml
- Sauce soja claire 15 ml
- Sel 8 g
- Clou de girofle 4
- Pâte de haricot jaune 15 ml
- Lors de la préparation, surveillez de près le niveau de l'eau en ébullition : si vous le détectez en dessous des 2/3 des ingrédients, ajoutez de l'eau chaude pour recouvrir les ingrédients (environ vérification tous les 30 minutes).
- Envelopper hermétiquement le bœuf dans du film alimentaire et le mettre au réfrigérateur plusieurs heures permet d'obtenir des tranches fermes qui tiennent bien ensemble.
- Piquer la surface du bœuf avec une aiguille ou une fourchette permet de déchirer les gaines musculaires pour faciliter l'imprégnation des goûts.
### Références
- [Recette sur l'application Xiangchangchu](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/)
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