Marmite de crabe épicée (rou xie bao)
Cuisine: Chinese
Marmite de crabe épicée (rou xie bao) est un plat de fruits de mer maison, difficulté 4/5 (Avancé). Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Difficulté
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Crabe (par ordre de préférence : crabe noir de Birmanie, crabe de palétuvier, crabe nageur, crabe chinois à mitaines)
- Crevettes (facultatif)
- Pommes de terre
- Gâteaux de riz (durs de préférence, frais possible)
- Oignon
- Ail
- Gingembre
- Piments secs
- Poivron vert
- Poivron rouge
- Sauce d'huître
- Sauce hoisin (facultatif)
- Pâte de soja jaune (facultatif)
- Sauce de soja sucrée (ou sauce barbecue, facultatif)
- Ketchup (à défaut, écrasez une demi-tomate)
- Fécule (de maïs ou de pomme de terre)
- Sucre candi
- Bouillon de poulet en poudre
- Poivre blanc
- Vin de cuisine (ou vin jaune)
- Sauce soja claire
- Sauce soja foncée
- Bière
- Eau
Étapes
- Coupez les pommes de terre en cubes de 3 cm, les poivrons vert/rouge en losanges de 4 cm de côté, l'oignon en quartiers de 3 cm de large et les gâteaux de riz en tranches de 1 cm.
- Coupez le crabe en morceaux de 50-80 g, enrobez-les d'une fine couche de fécule et faites-les frire 1 minute dans une huile à 180 °C, puis égouttez.
- Mettez de l'huile dans le wok, faites revenir l'ail, le gingembre et les piments secs, puis ajoutez toutes les sauces + le sucre candi et faites revenir à feu doux jusqu'à ce que l'huile rougisse ; attention à ne pas brûler le fond.
- Ajoutez le crabe, les pommes de terre, la bière et l'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter 12 minutes à feu doux.
- Ajoutez les gâteaux de riz et les poivrons, réduisez à feu vif jusqu'à ce que la sauce nappe les ingrédients, puis saupoudrez de poivre blanc.
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Notes
Ce plat est riche en arômes de sauce : le crabe est sucré et légèrement pimenté, les pommes de terre fondantes, les gâteaux de riz moelleux, et la sauce sur le riz est un régal — un plat copieux idéal pour les repas entre amis. Riche en protéines de qualité et oligo-éléments. Il présente une certaine difficulté : il faut préparer le crabe vivant et maîtriser le feu et les proportions, un petit défi pour les débutants. Comptez environ 1 heure.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 2111 kcal
Calcul :
Avant chaque préparation, décidez du nombre de portions. Une portion suffit pour 3-4 personnes.
Par portion :
- Crabe 500 g
- Crevettes 200 g
- Pommes de terre 450 g
- Gâteaux de riz 200 g
- Oignon 100 g
- Ail 20 g (ajoutez 10 g avec des crevettes)
- Gingembre 15 g
- Piments secs 5 g
- Poivron vert 30 g
- Poivron rouge 30 g
- Sauce d'huître 20 g
- Huile 30-50 ml (ajoutez 10 ml avec des crevettes ; 500 mL de plus pour la friture)
- Sauce hoisin 15 g (remplacement : 12 g de sauce d'huître + 3 g de sucre)
- Pâte de soja jaune 15 g (remplacement : 12 ml de soja clair + 2 ml de soja foncé + 1 g de sucre)
- Sauce de soja sucrée 10 g (remplacement : 5,5 g de sucre + 4 ml de soja clair + 0,5 ml de soja foncé)
- Ketchup 10 g
- Fécule 40 g
- Sucre candi 10 g
- Bouillon de poulet en poudre 3 g
- Poivre blanc 2 g (ajoutez 1 g avec des crevettes)
- Vin de cuisine 15 ml
- Sauce soja claire 20 ml
- Sauce soja foncée 5 ml
- Bière 200 ml (ajoutez 50-100 ml avec des crevettes)
- Eau 800 ml (ajoutez 200 ml avec des crevettes)
- Congelez le crabe 20 minutes pour l'étourdir (sans le congeler dur !), ou introduisez une baguette par la bouche pour détruire les nerfs
- Avec du crabe surgelé, une fois entièrement décongelé les pattes tombent facilement et la chair perd son jus. Décongelez à moitié, enrobez et faites frire 2 minutes
- Si votre feu est faible, l'huile refroidit vite ; préchauffez-la à 200 °C et faites frire en plusieurs fois
- Retirez impérativement l'estomac (poche triangulaire), les branchies et le cœur (pièce blanche hexagonale)
- Séchez bien le crabe enrobé avant de le plonger : l'huile chaude éclabousse au contact de l'eau
- N'utilisez jamais de crabe mort (sauf crabe acheté surgelé — mais pas s'il a été décongelé sans être utilisé rapidement)
- Ne pas consommer avec des kakis ou du thé fort
- Prudence pour les personnes souffrant de goutte
- Faites tremper les tranches de gâteau de riz dans l'eau froide et rincez-les avant cuisson pour éviter qu'elles collent ; posez-les sur le dessus, car au fond elles brûlent
- En cas de pincement ou de brûlure, rincez 15 minutes à l'eau froide ; si c'est grave, consultez rapidement, et toujours en cas de plaie profonde