Pastéis de nata (flans portugais)

Ingrédients

• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 375 g de pâte feuilletée
• 250 g de sucre en poudre
• 2 zestes de citron en lanières
• 1 bâton de cannelle
• 2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
• 50 g de fécule de maïs
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• Cannelle pour servir

Étapes

1. Abaisser la pâte
2. Mélangez la farine et le sucre glace et saupoudrez-en le plan de travail. Étalez la pâte en un rectangle de 45 x 30 cm. Roulez-la dans la longueur pour former un long boudin.
3. Découper la pâte en rondelles
4. Coupez la pâte en 24 rondelles d'environ 1-2 cm d'épaisseur.
5. Abaisser chaque portion
6. Aplatissez légèrement chaque rondelle au rouleau pour garnir 2 moules antiadhésifs à 12 petits gâteaux.
7. Foncer les moules
8. Pressez les disques de pâte dans les moules en les façonnant pour obtenir des fonds fins. Réservez au frais.
9. Préparer le sirop parfumé
10. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Préparez un sirop en portant à ébullition le sucre, 200 ml d'eau, le zeste de citron et la cannelle. Faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse, laissez refroidir puis retirez la cannelle et le citron. Dans une autre grande casserole, fouettez les œufs, les jaunes et la fécule jusqu'à obtenir un mélange lisse.
11. Préparer la crème
12. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille dans une autre casserole juste avant ébullition. Versez progressivement le lait chaud sur les œufs et la fécule, puis faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter.
13. Ajouter le sirop à la crème
14. Ajoutez le sirop refroidi à la crème et fouettez jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
15. Verser la crème dans les moules
16. Passez la crème au tamis. Versez-la dans les fonds de pâte et faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème caramélisée.
17. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace
18. Laissez refroidir complètement dans les moules, puis saupoudrez de sucre glace et de cannelle moulue pour servir.