Fofos de poisson

Ingrédients

• 600 g d'aiglefin
• 300 g de pommes de terre
• 1 piment vert haché
• 3 c. à soupe de coriandre
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1/2 c. à café de poivre
• 3 gousses d'ail
• 2 morceaux de gingembre
• 2 c. à soupe de farine
• 3 œufs
• 75 g de chapelure
• Huile végétale pour frire

Étapes

1. Mettez le poisson dans une casserole avec couvercle et couvrez d'eau. Portez à frémissement et pocher 10 minutes à feu doux, couvercle fermé. Égouttez et émiettez le poisson.
2. Mettez le poisson, la pomme de terre, le piment vert, la coriandre, le cumin, le poivre noir, l'ail et le gingembre dans un grand bol. Assaisonnez, ajoutez la farine de riz, mélangez bien et cassez 1 œuf. Remuez, divisez en 15 et formez de petits boudins. Cassez les œufs restants dans un bol et battez légèrement. Mettez la chapelure dans un autre bol. Passez chaque fofo dans l'œuf battu puis dans
3. Chauffez 1 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les fofos par lots 2 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement pour une couleur dorée uniforme. Égouttez sur du papier absorbant et répétez.
4. Pour la salade d'oignon, mélangez oignon, coriandre et jus de citron avec une pincée de sel. Servez avec les fofos et du chutney à la mangue.