Porc barbecue portugais (febras assadas)

Ingrédients

• 2 filets de porc
• 200 ml de vin blanc
• 1/2 c. à café de paprika
• 2 citrons
• Jus de 1/2 citron
• Filet d'huile d'olive
• Mayonnaise pour servir
• 1 kg de pommes de terre
• Huile végétale pour friture

Étapes

1. Coupez les filets en 5 morceaux égaux en laissant les extrémités un peu plus longues. Glissez chaque morceau dans un sac plastique transparent et aplatissez-le au rouleau jusqu'à obtenir une escalope de la taille d'une assiette ; répétez.
2. Mélangez le vin, le paprika, sel, poivre et le jus de ½ citron ; ajoutez le porc. Marinez 20–30 min pendant que les braises sont rougeoyantes sans flammes.
3. Pour les frites, remplissez un saladier d'eau froide et coupez les pommes de terre en bâtonnets de 3 cm. Faites-les tremper 5 min, changez l'eau et attendez 5 min de plus. Égouttez et séchez.
4. Chauffez l'huile à 130 °C et blanchissez les frites (par lots) 8–10 min. Égouttez et laissez refroidir. Réchauffez l'huile à 180 °C (elle doit être chaude sinon elles seront molles) et frittez par lots 2 min, secouez un peu, puis 1 min de plus jusqu'à dorure croustillante. Égouttez, mettez dans un bol et saupoudrez de sel de mer.
5. Le porc cuit vite ; faites-le en 2 lots. Sortez-le de la marinade, huilez-le et posez-le sur le barbecue (ou une plancha). Cuisez 1 min de chaque côté – des flammes peuvent apparaître. Cela suffit car il continue de cuire. Empilez sur une assiette ; répétez.
6. Servez en montant des frites, le porc dessus et les jus de l'assiette pour que les frites s'imprègnent. Couronnez de mayonnaise et d'un quartier de citron.