Poulet aigre-doux

Ingrédients

• 1 lb de hauts de cuisse de poulet
• 1 gros blanc d'œuf
• 1 c. à café de sel casher
• 2 c. à café de fécule de maïs
• 10 oz d'ananas en morceaux
• 1/4 tasse de jus d'ananas
• 1/4 tasse de vinaigre blanc
• 1/4 tasse de ketchup
• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• 4 c. à café d'huile
• 1 poivron rouge haché
• 1 poivron jaune haché
• 1 c. à café de gingembre

Étapes

1. Enrobez le poulet de blanc d'œuf :
2. Dans un bol, mélangez le poulet avec le blanc d'œuf, 1/2 c. à café de sel casher et la fécule. Remuez pour bien enrober. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
3. Préparez la sauce aigre-douce :
4. Fouettez ensemble le jus d'ananas, le vinaigre, le ketchup, 1/2 c. à café de sel casher et le sucre roux.
5. Faites sauter le poulet à feu vif :
6. Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille et s'évapore aussitôt. Versez 1 c. à soupe d'huile et faites tourner pour napper. Il est important que la poêle soit très chaude.
7. Ajoutez le poulet et étalez les morceaux en une seule couche. Laissez cuire sans toucher 1 minute, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
8. Retournez et faites cuire l'autre face 1 minute. Le poulet doit encore être rosé au centre. Réservez-le dans une assiette propre en laissant le plus d'huile possible dans la poêle.
9. Faites sauter le poivron et le gingembre :
10. Baissez à feu moyen et ajoutez la cuillère à café d'huile restante. Laissez chauffer avant d'ajouter les morceaux de poivron et le gingembre. Faites sauter 1 minute.
11. Ajoutez l'ananas, la sauce, puis le poulet :
12. Ajoutez les morceaux d'ananas et la sauce aigre-douce. Montez à feu vif. Quand la sauce frémit, remettez le poulet.
13. Laissez mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur. Le temps dépend de l'épaisseur des morceaux. Le mieux est d'en couper un pour vérifier. S'il est rose, prolongez d'une minute.
14. Rectifiez l'assaisonnement et servez :
15. Goûtez la sauce et ajoutez du sucre roux ou du vinaigre selon votre goût, si vous le souhaitez.
16. Servez chaud avec du riz blanc ou complet vapeur.