Poulet orange à la chinoise

Ingrédients

• Zeste d'1 Orange
• 1/4 tasse de Jus d'orange
• 1/4 tasse de Sauce soja
• 1/4 tasse d'Eau
• 1/3 tasse de Vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de Fécule de maïs
• 1 c. à soupe d'Huile de sésame
• 1/2 tasse de Sucre
• 650 g de Hauts de cuisse
• 2 Gros œufs
• 1 c. à café de Sel
• 1/4 c. à café de Poivre noir
• 1/2 tasse de Fécule de maïs
• 1/2 tasse de Farine
• 2 tasses d'Huile végétale
• 2 gousses d'Ail haché
• 1 Échalote hachée
• Ciboule en rondelles
• Graines de sésame pour garnir
• Riz pour servir

Étapes

1. Préparez la sauce à l'orange :
2. Fouettez les ingrédients de la sauce dans un bol moyen. Réservez.
3. Préparez le poulet :
4. Coupez le poulet en cubes d'environ 2,5 cm. Fouettez les œufs avec sel et poivre et ajoutez le poulet. Mélangez.
5. Dans un autre bol, fouettez farine et fécule. Retirez le poulet des œufs à l'écumoire, laissez égoutter, puis enrobez bien de fécule.
6. Faites frire le poulet :
7. Versez l'huile dans une grande poêle de 25–30 cm. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 175 °C. Sans thermomètre, testez avec un peu de farine : elle doit grésiller aussitôt.
8. Quand l'huile est chaude, frire le poulet en deux fois. L'huile peut ne pas tout couvrir — ce n'est pas grave. Cuisez 3–4 min. Retournez et cuisez encore 3–4 min jusqu'à cuisson. Total environ 6–8 min.
9. Égouttez les cubes sur une assiette tapissée de papier absorbant. Répétez jusqu'à tout frire.
10. Mijotez le poulet dans la sauce :
11. Une fois le poulet prêt, jetez l'huile chaude et essuyez la poêle. Ajoutez une cuillère d'huile fraîche avec ail et échalote. Cuisez une minute puis ajoutez la sauce. Laissez épaissir à feu doux.
12. Quand la sauce frémit légèrement, ajoutez le poulet frit et enrobez. La sauce continue d'épaissir. Mijotez encore une ou deux minutes. Servez sur du riz blanc, garni de sésame et ciboule.
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14. RESTES : Le poulet orange se conserve 5 jours au frigo. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau à feu doux. Congeler jusqu'à 3 mois ; décongeler avant de réchauffer pour éviter les amas.