Ragoût irlandais

Ingrédients

• 300 g de blé complet trempé une nuit dans l'eau
• 2 kg de côtelettes de filet d'agneau coupées en cubes de 3 cm
• 120 ml d'huile d'olive
• 24 échalotes pelées
• 4 grosses carottes
• 2 navets
• 1 céleri-rave
• 350 g de pommes de terre charlotte
• 150 ml de vin blanc
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 4 brins de thym frais
• 4 brins d'origan
• 450 ml de bouillon de volaille

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F/thermostat 4). Égouttez et rincez le blé trempé, mettez-le dans une casserole moyenne avec beaucoup d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter une heure, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Égouttez et réservez.
2. Assaisonnez l'agneau d'une cuillère à café de sel et d'un peu de poivre noir. Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse profonde munie d'un couvercle, à feu moyen-vif. Ajoutez une partie de l'agneau, sans surcharger la sauteuse, et saisissez-le quatre minutes sur toutes les faces. Transférez dans un saladier et recommencez avec le reste de l'agneau, en ajoutant de l'huile si bes
3. Baissez à feu moyen et ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans la sauteuse. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Versez-les dans le saladier de l'agneau et recommencez avec le reste des légumes jusqu'à ce qu'ils soient tous bien dorés, en ajoutant de l'huile au besoin.
4. Une fois tous les légumes saisis et retirés de la sauteuse, versez le vin avec le sucre, les herbes, une cuillère à café de sel et un bon tour de moulin à poivre. Faites bouillir à feu vif environ trois minutes.
5. Remettez l'agneau, les légumes et le blé dans la cocotte et ajoutez le bouillon. Couvrez et faites bouillir cinq minutes, puis enfournez pour une heure et demie.
6. Sortez le ragoût du four et vérifiez le liquide ; s'il y en a beaucoup, retirez le couvercle et faites bouillir quelques minutes.