Riz frit au poulet

Ingrédients

• 450 g de Hauts de cuisse
• 1 c. à café de Sel
• 3 c. à soupe d'Huile de colza
• 3 Gros œufs
• 2/3 tasse d'Oignon
• 2 gousses d'Ail haché
• 2 c. à café de Gingembre moulu
• 1 grosse Carotte
• 2/3 tasse de Petits pois
• 4 tasses de Riz jasmin
• 2 Ciboules en rondelles
• 1/2 c. à café de Cinq-épices chinois
• 2,5 c. à soupe de Sauce soja
• 1 c. à café d'Huile de sésame

Étapes

1. Le riz frit réussit mieux avec du riz d'au moins un jour. Sinon il devient collant dans la poêle.
2. Sans riz de la veille, cuisez une portion et étalez-la sur une plaque ou de grandes assiettes. Laissez sécher 1 à 2 heures avant usage.
3. Le riz colle facilement : utilisez un wok ou une poêle non adhérente. J'utilise un wok en acier carboné assaisonné ; fonte ou antiadhésif marchent aussi. Ajoutez un peu d'huile si ça accroche.
4. Préparez le poulet :
5. Coupez le poulet en dés de 0,5 à 1 cm. Saupoudrez 1/2 c. à café de sel et mélangez. Réservez environ 10 minutes (j'en profite pour couper les légumes).
6. Brouillez l'œuf :
7. Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez une c. à soupe d'huile et les œufs battus. Remuez vite en cassant les caillés. Réservez sur une assiette.
8. Cuisinez le poulet :
9. Ajoutez une autre c. à soupe d'huile. Ajoutez le poulet et cuisez 4 à 5 minutes en remuant parfois. Éteignez et réservez sur une assiette.
10. Avec la spatule, grattez les morceaux collés pour qu'ils ne brûlent pas. Vous pouvez aussi essuyer le wok avec du papier absorbant.
11. Cuisinez les légumes :
12. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et cuisez 1 minute jusqu'à ramollissement. Ajoutez ail et gingembre jusqu'à parfum, environ 30 secondes. Ajoutez la carotte et cuisez 2 minutes en remuant souvent. Ajoutez 1/2 c. à café de sel et les pois ; mélangez.
13. Cuisinez le riz :
14. Ajoutez le riz sur les légumes et mélangez. Avec le dos de la spatule, écrasez les gros morceaux. Ajoutez le blanc et le vert de la ciboule (gardez le vert foncé) et le cinq-épices. Si ça colle, ajoutez un peu d'huile.
15. Arrosez de sauce soja et d'huile de sésame et mélangez. Incorporez poulet, œufs et vert foncé de ciboule. Remuez brièvement et cuisez encore 1 à 2 minutes.
16. Servez :
17. Goûtez et ajoutez de la sauce soja si besoin. Servez immédiatement.