Sancocho vénézuélien

Ingrédients

• 2 lb de jarret arrière de bœuf
• 2 petits oignons
• 1/2 poivron
• 4 gousses d'ail hachées
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 poireau
• 8 tasses de bouillon de bœuf
• 1/2 tasse de petits piments doux rouges
• 1/2 tasse d'oignons verts
• 2 épis de maïs
• 1/2 lb de manioc
• 1/2 lb de malanga
• 1/2 lb d'igname blanche
• 1/2 lb de courge butternut
• Sel selon le goût
• Poivre selon le goût
• Coriandre hachée

Étapes

1. Mettez dans une grande marmite le jarret, 1 petit oignon coupé en deux, le poivron coupé en deux, 4 gousses d'ail entières, les feuilles vert foncé du poireau et le bouillon. Faites cuire 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. REMARQUE : la viande peut demander un peu plus de temps ; ce n'est pas grave, prolongez la cuisson si nécessaire.
2. Quand la viande est tendre, retirez les gros morceaux de légumes et les os. Jetez-les.
3. Ajoutez l'oignon en dés, 2 gousses d'ail hachées, les petits piments doux, le poireau émincé (partie vert clair), les oignons verts, le manioc et le maïs ; mélangez et laissez mijoter à couvert à feu moyen 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le manioc commence à ramollir. REMARQUE : le manioc peut prendre un peu plus de temps ; prolongez la cuisson si nécessaire.
4. Ajoutez la malanga, l'igname et la courge. Mélangez. Laissez mijoter à couvert à feu moyen 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que tous les tubercules soient tendres. REMARQUE : ne les faites pas trop cuire, sinon ils se défont.
5. Goûtez et salez si nécessaire. Ajoutez la coriandre et les 2 gousses d'ail hachées restantes. Mélangez et laissez mijoter encore 2 minutes.
6. Servez chaud dans de grands bols à soupe en répartissant la viande et les légumes. Ajoutez un trait de jus de citron vert et/ou de sauce piquante si vous le souhaitez. Accompagnez d'arepas et/ou de casabe (pain de manioc).