Spaghetti à la carbonara

Ingrédients

• 320 g de spaghetti
• 6 jaunes d'œufs
• Sel selon les besoins
• 150 g de lardons
• 50 g de pecorino
• Poivre noir selon les besoins

Étapes

1. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir.
2. Hachez finement les 100 g de pancetta après avoir retiré la couenne. Râpez finement 50 g de pecorino et 50 g de parmesan et mélangez-les.
3. Battez les 3 gros œufs dans un bol moyen et assaisonnez d'un peu de poivre noir fraîchement moulu. Réservez le tout.
4. Ajoutez 1 c. à café de sel dans l'eau bouillante, puis 350 g de spaghetti. Quand l'eau revient à ébullition, faites cuire à frémissement constant, à couvert, 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
5. Écrasez 2 belles gousses d'ail pelées avec la lame d'un couteau, juste pour les meurtrir.
6. Pendant la cuisson des spaghetti, faites revenir la pancetta avec l'ail. Mettez 50 g de beurre doux dans une grande poêle ou un wok et, dès qu'il a fondu, ajoutez la pancetta et l'ail.
7. Laissez cuire à feu moyen environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et croustillante. L'ail a maintenant donné son parfum : retirez-le avec une écumoire et jetez-le.
8. Maintenez la pancetta à feu doux. Quand les pâtes sont prêtes, sortez-les de l'eau avec une fourchette à pâtes ou une pince et mettez-les dans la poêle avec la pancetta. Ne vous inquiétez pas si un peu d'eau tombe dans la poêle (c'est voulu) et ne jetez pas encore l'eau de cuisson.
9. Mélangez la majeure partie du fromage avec les œufs, en gardant une petite poignée pour saupoudrer à la fin.
10. Retirez la poêle de spaghetti et de pancetta du feu. Versez rapidement les œufs et le fromage. Avec la pince ou une longue fourchette, soulevez les spaghetti pour qu'ils se mélangent bien au mélange d'œufs, qui épaissit sans brouiller, et que tout soit enrobé.
11. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour garder une sauce onctueuse (quelques cuillerées à soupe suffisent). Ce ne doit pas être liquide, juste moelleux. Salez légèrement si nécessaire.
12. Avec une longue fourchette, enroulez les pâtes dans l'assiette ou le bol de service. Servez aussitôt avec un peu du fromage restant et un tour de moulin à poivre. Si le plat sèche un peu avant de servir, ajoutez un trait d'eau de cuisson chaude et la sauce retrouvera son brillant.