Ragoût de canard à la vénitienne

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 cuisses de canard
• 2 oignons finement hachés
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 c. à café de cannelle moulue
• 2 c. à café de farine
• 250 ml de vin rouge
• 800 g de tomates concassées
• 1 cube de bouillon de volaille
• 3 brins de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café de sucre
• 2 c. à soupe de lait
• 600 g de pâtes paccheri
• Parmesan râpé

Étapes

1. Chauffez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez les cuisses de canard et faites-les dorer de tous côtés environ 10 minutes. Réservez-les sur une assiette. Mettez les oignons dans la casserole et faites-les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute, puis incorporez la cannelle et la farine et faites cuire une minute de plus. Remettez le cana
2. Sortez délicatement les cuisses de canard de la sauce et posez-les sur une assiette ; elles seront très tendres, essayez de ne pas perdre de viande. Retirez et jetez le gras, effilochez la viande avec 2 fourchettes et jetez les os. Remettez la viande dans la sauce avec le lait et laissez mijoter à découvert 10-15 minutes pendant la cuisson des pâtes.
3. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet, égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson, et ajoutez-les au ragoût. Remuez pour bien enrober les pâtes et faites cuire 1 minute de plus, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si c'est sec. Servez avec du parmesan râpé, si vous le souhaitez.