Ta'ameya (falafels égyptiens aux fèves)
Cuisine: Egyptian
Ta'ameya (falafels égyptiens aux fèves) est un plat de légumes maison. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Tutoriel
Ingrédients
- 3 tasses de fèves
- 6 oignons nouveaux
- 4 gousses d'ail
- 1/4 tasse de persil
- 2 c. à café de cumin
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de piment de Cayenne
- Farine pour saupoudrer
- Huile végétale, selon besoin
Étapes
- Faites tremper les fèves une nuit dans de l'eau à hauteur. Égouttez. Si vous n'avez pas de fèves sans peau, frottez-les pour détacher la peau et jetez-la. Séchez les fèves avec un torchon.
- Moulez les fèves au moulin à légumes ou au hachoir à viande. À défaut, passez-les au robot, mais seulement jusqu'à obtenir une pâte (trop mixée, la préparation a tendance à se défaire à la cuisson). Ajoutez les oignons nouveaux, l'ail, le persil, le cumin, la levure, le Cayenne, sel, poivre et coriandre si vous en utilisez. Réfrigérez au moins 30 minutes.
- Façonnez des boules de 2,5 cm. Aplatissez-les légèrement et enrobez-les de farine.
- Chauffez au moins 4 cm d'huile à feu moyen jusqu'à 185 °C.
- Faites frire les galettes par fournées, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés, environ 5 minutes. Retirez-les avec une écumoire. Servez dans un assortiment de mezzé ou dans un pain pita avec une salade tomate-concombre et une sauce tahini.