Tarte aux pommes néerlandaise

Ingrédients

• 175g Beurre
• 2 Jaunes d’œuf
• 300g Farine
• 200g Sucre
• Pincée de sel
• 1 Cannelle
• 100g Raisins secs
• 6 Pommes
• 1 c. à soupe Eau froide

Étapes

1. Mettez la farine, 150 g du sucre, une pincée de sel et 1 jaune d’œuf dans le bol d’un robot. Coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-le. Obtenez une pâte ferme. Ne travaillez pas trop pour ne pas réchauffer la pâte. Vérifiez qu’elle se tient en la pinçant entre les doigts.
2. Retournez sur un film plastique. Formez une boule avec les mains et enroulez-la dans le film. Mettez au frigo une demi-heure pour refroidir.
3. Prenez un moule rond de 22 cm de diamètre et tapissez de papier cuisson. Beurrez les côtés.
4. Préchauffez le four à 170˚C (340˚F)
5. Coupez les pommes en dés et mélangez-les avec les raisins, le sucre restant et la cannelle.
6. Placez la pâte refroidie sur une surface farinée et étalez-la en fine feuille. Mettez-la dans le moule en bien couvrant fond et côtés. Je presse souvent directement dans le moule sans étaler : plus facile mais moins lisse. Faites comme vous voulez.
7. Gardez 1/4 de la pâte à part pour les bandes du dessus.
8. Une fois fond et côtés couverts, émiettez des biscottes sur le fond. Vous pouvez aussi utiliser de la chapelure. Secouez un peu pour répartir également.
9. Ajoutez le mélange de pommes et répartissez bien. Étalez le reste de pâte et coupez en bandes. Disposez-les en losanges sur le dessus. Badigeonnez bandes et bords avec l’autre jaune et enfournez.
10. Cuisez environ 1 heure ou jusqu’à doré et cuit. Laissez refroidir dans le moule et assurez-vous que les côtés se détachent avant d’ouvrir.