Tortilla à la morue

Ingrédients

• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon hache
• 300 g de pommes de terre Jersey Royal
• 2 gousses d'ail hachées
• 8 oeufs
• 2 1/2 c. à soupe de persil
• 300 g de morue salée

Étapes

1. Chauffez la moitie de l'huile et faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'a tendre et dore pale — environ 8 min. Réservez et ajoutez les pommes de terre. Cuisez jusqu'a tendres sans les écraser, en retournant. Couvrez par moments. Remettez l'oignon avec l'ail et cuisez 4 min. Versez dans un bol avec oeufs, persil et assaisonnement ; mélangez. Laissez 30 min.
2. Pendant ce temps, mettez la morue dans une casserole et couvrez d'eau. Portez a frémissement. Hors du feu, couvrez 10 min. Égouttez, refroidissez, retirez peau et arêtes. Émiettez en gros morceaux et ajoutez au mélange pommes de terre-oeufs.
3. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive. Versez le mélange et cuisez à feu moyen-doux jusqu'a prise et detachment des bords. Couvrir pour le centre si besoin. Ne surcuisez pas. Passez une spatule dessous de temps en temps. Glissez sur une assiette, posez la poêle dessus et retournez. Cuisez à feu doux jusqu'a dore, ou grillez. Laissez tiédir avant de servir.