अयाम पर्चिक (मलेशियाई मसालेदार ग्रिल्ड चिकन)

सामग्री

• 6 चिकन थाई (जाँघ के टुकड़े)
• 16 शैलट (छोटे प्याज़)
• 1 1/2 इंच अदरक
• 6 कलियाँ लहसुन
• 8 लाल मिर्च (केयेन)
• 2 बड़े चम्मच हल्दी
• 1 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 1/2 छोटा चम्मच धनिया
• 1 1/2 छोटा चम्मच सौंफ
• 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
• 1 कैन नारियल का दूध
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 कप पानी

चरण

1. ब्लेंडर में मसाला पेस्ट की सामग्री डालें और चिकना होने तक पीस लें।
2. मध्यम आँच पर मसाला पेस्ट को कड़ाही या पैन में डालें और खुशबू आने तक 10 मिनट भूनें। अगर पेस्ट बहुत सूखा हो जाए तो एक-एक बड़ा चम्मच पानी या तेल डालें। पेस्ट को जलने न दें। ज़रूरत हो तो आँच थोड़ी कम कर दें।
3. लौंग, इलायची, इमली का गूदा, नारियल का दूध, पानी, चीनी और नमक डालें। आँच तेज़ करें और मिश्रण में उबाल आने दें। फिर आँच मध्यम-धीमी करें और 10 मिनट तक पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें। यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा। यही मैरिनेड/सॉस है, इसलिए चखकर ज़रूरत हो तो मसाला ठीक कर लें। हल्की कड़वाहट हो तो चिंता न करें, भूनने पर वह चली जाएगी।
4. जब मैरिनेड/सॉस ठंडा हो जाए, तो सारा मिश्रण चिकन पर डालें और रात भर से लेकर दो दिन तक मैरिनेट करें।
5. ओवन को 425°F (लगभग 220°C) पर प्रीहीट करें।
6. चिकन को मैरिनेड से निकालें। मैरिनेड को चिकनाई लगी (या एल्युमिनियम फ़ॉइल बिछी) बेकिंग ट्रे पर चम्मच से फैलाएँ। चिकन को सॉस के ऊपर रखें (ध्यान रखें कि चिकन सॉस को ढक ले और सॉस खुला न रहे, वरना वह जल जाएगा) और बचा हुआ मैरिनेड चिकन पर फैला दें। 35-45 मिनट तक, या जब तक चिकन के सबसे मोटे हिस्से का अंदरूनी तापमान कम से कम 175°F (लगभग 80°C) न हो जाए, भूनें।
7. चिकन को 5 मिनट रहने दें। चिकन पर थोड़ा तेल ब्रश करें। चिकन को सॉस के साथ भाप में पके चावल (या नारियल वाले चावल) पर परोसें।