टमाटर और कार्बेट वाला भरा पत्तीगूळ (Braised stuffed cabbage)

सामग्री

• 6 बड़े शलजम के पत्ते (Cabbage Leaves)
• 2 चम्मच जैतून का तेल (Olive Oil)
• 1 छोटा काटा हुआ प्याज (1 chopped Onion)
• 2 प्रतिशत रिजआम (Rosemary)
• 1 काटा हुआ सेलेरी (1 chopped Celery)
• 140g बासमती चावल (Basmati Rice)
• 140g उबला हुआ पैठा औरी (Cooked Chestnut)
• 50g क्रैनबेरी (Cranberry)
• 300ml सब्जी का स्टॉक (Vegetable Stock)
• 1 चम्मच बाल्समिक सिरका (Balsamic Vinegar)
• 1 चुटकी पतला मधुर (Clear Honey)

चरण

1. ओवन को 180°C/fan 160C/gas 4 पर गर्म करें। शलजम के पत्तों से कड़े केंद्रीय तन्तु को हटा दें। बड़े फ्राईंग पैन में नमक डालकर पानी गरम करें, शलजम के पत्ते डालें और पत्ते सूखने तक केवल 1-2 मिनट के लिए पकाएं। पकने के बाद पानी से ठंडा करें और ठंडे पानी में साफ़ करें। अच्छी तरह खाली होने तक पका हुआ पानी निकालें (Drain), फिर एक चाय के कपड़े से पत्ते तैयार कर लें।
2. पैन में तेल गरम करें, प्याज डालें और 5 मिनट तक हल्का भूरा होने तक तलें। फिर राजमींग और सेलेरी डालें, और और 8 मिनट तक पकाएं। चावल डालें और किसी क्षण या इतने थोड़े समय में तक पकाएं जब तक चावल के दाने चमकदार न हों। पैन से निकालें, पैथा और क्रैनबेरी मिलाएं और मसाला (सीजनिंग) लगाएं।
3. एक शलजम के पत्ते पर थोड़ा-सा पकाया हुआ भराव (stuffing) डालें, पत्ते को रोल कर दें और दोनों तरफ़ का किनारा आंतरिक भाग में मोड़कर भराव को सुरक्षित कर लें। इसे तले हुए पत्तों वाले एक बड़े ओवन-प्रेयर (oven-proof) डिश में समानांतर स्थिति में इस प्रकार रखें कि चिपटाना (जॉइन) नीचे हो। बाकी पत्तों को भी उसी तरह भरें। स्टॉक, सिरका और मधु मिलाकर उन पर उड़ादें। डिश को एल्यूमिनियम फॉयल से मजबूती से बंद करें,