जौ मिसो वाला टोंजिरू
व्यंजन शैली: जापानी
क्षेत्र: 鹿児島県
मात्रा: 4人分
जौ मिसो वाला टोंजिरू एक घरेलू सूप है. कागोशिमा जैसे दक्षिणी क्यूशू में पसंद जौ मिसो मीठा और नरम स्वाद वाला है।. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
सामग्री
- पतले कटे सूअर का मांस (बेली या शोल्डर लॉइन) 80 ग्राम
- डाइकॉन मूली 100 ग्राम
- गाजर 50 ग्राम
- तारो 100 ग्राम (2 टुकड़े)
- कोन्याकू 50 ग्राम
- मोटा तला टोफू (अत्सुआगे) 50 ग्राम
- सलाद तेल 2 छोटा चम्मच
- [दाशी] सूखी छोटी सारडीन (इरिको) 20 ग्राम
- [दाशी] पानी 600 मिली
- जौ मिसो (मुगी-मिसो) 50 ग्राम
- हरा प्याज 2 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा
चरण
- सूखी सारडीन से सिर और अंतड़ियाँ हटाकर बताए गए पानी में 30 मिनट भिगोएँ। मध्यम आँच पर उबालें, धीमी आँच पर 3 मिनट पकाएँ और सारडीन निकाल लें — यही दाशी है।
- डाइकॉन और गाजर को 5 मिमी मोटे पंखे जैसे टुकड़ों में काटें। तारो छीलकर 1 सेमी गोल स्लाइस में काटें, थोड़े नमक (अतिरिक्त) से रगड़कर चिपचिपाहट धो दें।
- कोन्याकू को चम्मच से छोटे टुकड़ों में फाड़कर हल्का उबालें। अत्सुआगे पर गर्म पानी डालकर तेल निकालें, फिर 1 सेमी के कौर के आकार में काटें। मांस को 3 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें।
- मध्यम आँच पर तेल गरम करके मांस भूनें। रंग बदलने पर डाइकॉन, गाजर, तारो और कोन्याकू डालें; लगभग 2 मिनट भूनें जब तक तेल लग जाए।
- इरिको दाशी और अत्सुआगे डालें। उबलने पर झाग हटाएँ, आँच मध्यम-धीमी करें और सब्ज़ियाँ नरम होने तक 10–15 मिनट पकाएँ।
- आँच कम करें। जौ मिसो को एक कड़छी शोरबे में घोलकर मिलाएँ। मिसो डालने के बाद उबाल न आने दें — केवल गुनगुना रखें।
- कटोरियों में परोसें और पतले कटे हरे प्याज तथा अदरक की जूलियन सजाएँ।
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नोट्स
कागोशिमा जैसे दक्षिणी क्यूशू में पसंद जौ मिसो मीठा और नरम स्वाद वाला है। न मिले तो मिश्रित या चावल मिसो इस्तेमाल करें; मात्रा स्वादानुसार समायोजित करें।
जड़ वाली सब्ज़ियाँ पहले तेल में भूनने से सूअर की चर्बी सब्ज़ियों में समाती है और सूप अधिक गाढ़ा लगता है।
घर में जो हो — बर्डक, शीताके, नापा गोभी — जोड़ सकते हैं। जितना भराव, उतना स्वाद।
अगले दिन गर्म करने पर स्वाद सब्ज़ियों में और गहरा उतर जाता है।
उत्पत्ति और इतिहास
टोंजिरू सूअर के मांस के साथ डाइकॉन, गाजर, तारो और अन्य सब्ज़ियों का भरपूर मिसो सूप है। क्षेत्र के अनुसार इसे टोंजिरू या बुताजिरू कहते हैं; जापान भर में यह सर्दियों का घरेलू व्यंजन और ठंड में सामुदायिक भोजन का क्लासिक है।
कागोशिमा में लंबे समय से सूअर पाले जाते हैं और पोर्क व्यंजन जीवन में गहरे जमे हैं। दक्षिणी क्यूशू में जौ मिसो रोज का मिसो है, और परिवार इरिको दाशी व मुगी-मिसो से मीठा मुलायम टोंजिरू बनाते आए हैं।
मौसमी सब्ज़ियाँ बहुत डाली जा सकती हैं, इसलिए अक्सर यह साइड डिश भी बनता है। सामग्री हर घर में अलग होती है, और हर जगह व परिवार अपना स्वाद संजोए रखता है।