ब्लैकबेरी फूल

सामग्री

• 50g हैजेलनट्स
• 125g मक्खन
• 150g स्पष्ट शुगर (Caster Sugar)
• मसाला किया हरा नींबू (Grated Lemon)
• 150g सादा आटा (Plain Flour)
• ½ चुटकी बेकिंग पाउडर
• 600g ब्लैकबेरी
• 75g शुगर
• 2 चम्मच स्पष्ट शुगर
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 300ml डबल क्रीम
• 100ml दही (Yogurt)
• मिन्ट (Mint) के पत्ते से सजाएं

चरण

1. बिस्किट्स बनाने के लिए, ओवन को 200C/180C (फैन)/गैस 6 पर गरम करें और दो बड़े बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पार्शन लगाएं। कुछ नट्स को एक बेकिंग ट्रे पर बिखेरें और ओवन में 6-8 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे गोल्डन-ब्राउन न हो जाएं। इन्हें सावधानी से देखें ताकि उन्हें जलने का मौका न मिले। ओवन से निकालें, उन्हें एक बोर्ड पर उछालें और ठंडा होने दें।
2. बड़े कचौरी में मक्खन और शुगर डालें और एक लकड़ी की चाकू के साथ मलें जब तक लाइट और क्रीमी न हो जाएं। ठंडे नट्स को बड़े चेर्न अर्ध-चबाएं और क्रीम्ड मक्खन और शुगर में जोड़ें, साथ ही नींबू का छिलका, आटा और बेकिंग पाउडर के साथ। अच्छी तरह से हिलाएं जब तक मिक्सचर एक गोली बनाने में मदद करे — आपको अपने हाथों का प्रयोग करने की आवश्यकता पड़ सकती है।
3. बिस्किट डोनू को 24 समान साइज़ के टुकड़ों में बांटें और छोटे गोलियों में मोड़ें। बेकिंग ट्रे पर गोलियों को रखें, इन्हें थोड़ी दूर रखें ताकि इसका फैलने का मौका मिले।
4. बिस्किट्स को 1cm/½in मोटी या फैले हुए के आकार की बनाने के लिए दबाएं। बिस्किट्स एक ट्रे एक करके, 12 मिनट या जब तक कि काफी पैले गोल्डन-ब्राउन न हो जाएं पकाएं। ट्रे पर चूल्हे पर ही ठंडा होने दें। आपको ओवन से निकालने पर बिस्किट्स बहुत मुरझाए हुए महसूस होंगे, लेकिन ठंडा होने पर वे हरी (crisp) हो जाएंगे।
5. एयरटाइट सिं सिलावें और पांच दिनों के भीतर खाएं।
6. फूल बनाने के लिए, ब्लैकबेरी को कलेवर में धोएं ताकि किसी भी धूल या गंदगी हट जाए। ब्लैकबेरी को एक नॉन-स्टिक कैन लकड़ी में डालें और स्पष्ट शुगर को छिड़कें।
7. नींबू का रस मिलाएं और 2 मिनट तक धीरे-धीरे गर्म करें, जब तक कि ब्लैकबेरी सॉफ्ट न न हो जाएं और उनका रस न निकल आए। इन्हें निकालें और 12 ब्लैकबेरी सजावट के लिए रिज़र्व करें और बाकी को जारी रखें।
8. ब्लैकबेरी को बहुत कम आंच पर 15 मिनट तक उबालें, बार-बार हिलाते हुए जब तक कि वे बहुत सॉफ्ट और स्क्विड्जी न हो जाएं। गर्मी से हटाएं और लैडल की नीची ओर का उपयोग करके बॉल के ऊपर के एक कलेवर से बेरी और रस को दबाएं, ताकि आप प्यूरी के जितना अधिक संभव हो निकाल सकें। प्यूरी को कोल्ड होने दें और बीज फेंक दें। आपको लगभग 325ml/11fl ऑज़ प्यूरी प्राप्त होनी चाहिए।
9. क्रीम और दही को एक बड़े कचौरी में डालें और इलेक्ट्रिक विश्क से हिलाएं जब तक कि एक लंबी चमचा को निकालने पर सॉफ्ट पीक्स न हो जाएं — फलों की अम्लता क्रीम को और मोटा बना देगी, इसलिए इसे बहुत आगे न ले जाएं।
10. जब तक कि प्यूरी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, स्वाद के अनुसार मीठाई की मात्रा समायोजित करें यदि आवश्यक हो तो और शुगर जोड़ें। इसे हिलाए हुए क्रीम और दही वाले बॉल में डालें और केवल एक या दो बार हल्की तक मिलाएं।
11. ब्लैकबेरी फूल को व्यक्तिगत चौड़े, कांच वाले प्लेटों में उड़ाएं या एक बड़े, एकल बॉल में। देखने में यह सुंदर रंग या रेशमी जैसा दिखना चाहिए, इसलिए इसे ज्यादा न हिलाएं। ऊपर पर कुछ छोटे मिन्ट पत्ते बिखेरें और रिज़र्व किए गए ब्लैकबेरी से सजाएं। अगर आपको लगता है तो थोड़ा सा शुगर बिखेरें और हैजेलनट बिस्किट के साथ परोसें।