वेनिस-शैली का बत्तख रागू

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 4 बत्तख की टाँगें
• 2 बारीक कटे प्याज़
• 2 कली कुटा लहसुन
• 2 छोटे चम्मच पिसी दालचीनी
• 2 छोटे चम्मच मैदा
• 250 मिली रेड वाइन
• 800 ग्राम कटे टमाटर
• 1 चिकन स्टॉक क्यूब
• 3 टहनी रोज़मेरी
• 2 तेज़ पत्ते
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच दूध
• 600 ग्राम पाक्केरी पास्ता
• कसा हुआ पार्मेज़ान चीज़

चरण

1. एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें। बत्तख की टाँगें डालकर सभी तरफ़ से लगभग 10 मिनट सुनहरा करें। प्लेट में निकालकर अलग रखें। बर्तन में प्याज़ डालकर 5 मिनट नरम होने तक पकाएँ। लहसुन डालकर 1 मिनट और पकाएँ, फिर दालचीनी और मैदा मिलाकर एक मिनट और पकाएँ। बत्तख को वापस डालें, फिर वाइन, टमाटर, स्टॉक, हर्ब्स, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। हल्का उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढककर 2 घंटे पकाएँ और बीच-बीच में
2. बत्तख की टाँगें सावधानी से सॉस से निकालकर प्लेट में रखें – वे बहुत नरम होंगी, इसलिए मांस गिरने न दें। चर्बी निकालकर फेंक दें, 2 काँटों से मांस को रेशों में अलग करें और हड्डियाँ फेंक दें। मांस को दूध के साथ सॉस में वापस डालें और पास्ता पकने तक बिना ढके 10-15 मिनट और पकाएँ।
3. पैकेट के निर्देशानुसार पास्ता उबालें, एक कप पास्ता पानी बचाकर छान लें, और पास्ता को रागू में डालें। चलाकर पूरे पास्ता पर सॉस लपेटें और 1 मिनट और पकाएँ; सूखा लगे तो थोड़ा पास्ता पानी डालें। चाहें तो कसे पार्मेज़ान के साथ परोसें।