सौंफ़ सॉसेज सॉस के साथ रिगाटोनी

सामग्री

• 2½ बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 6 इटालियन सौंफ़ सॉसेज, 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में कटे
• 1 बड़ा प्याज़, छिला और कटा
• 1 फ़ेनल बल्ब, साफ़ करके मोटा कटा; सजाने के लिए पत्तियाँ बचा लें
• ½ छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका
• 1 कली लहसुन, छिली और कटी
• 2 छोटे चम्मच सौंफ़ के बीज, हल्के भुने और फिर दरदरे कुटे
• 100 मिली रेड वाइन
• 400 ग्राम डिब्बाबंद कटे टमाटर
• ½ छोटा चम्मच बारीक चीनी
• 50 ग्राम बीज रहित काले जैतून, लंबाई में आधे कटे
• 500 ग्राम रिगाटोनी
• 30 ग्राम पेकोरिनो, 0.5 सेमी टुकड़ों में मसला
• 1 एंचोवी फ़िलेट, धोकर सुखाया
• 1 कली लहसुन, छिली और कुचली
• 60 मिली जैतून का तेल
• 50 ग्राम तुलसी (बेसिल) के पत्ते, तोड़े हुए

चरण

1. ढक्कन वाले बड़े सॉते पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें। सॉसेज के टुकड़े डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर 10 मिनट, बार-बार चलाते हुए, चारों ओर सुनहरा होने तक तलें। सॉसेज प्लेट में निकालें, फिर गरम पैन में प्याज़ और फ़ेनल डालकर 15 मिनट, बीच-बीच में चलाते हुए, नरम और कैरेमलाइज़ होने तक भूनें; पैन सूखने लगे तो लगभग एक छोटा चम्मच तेल और डालें। पैपरिका, लहसुन और आधे सौंफ़ बीज मिलाकर दो मिनट और भूनें, फिर वाइ
2. एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें, पास्ता डालें और 12-14 मिनट (या पैकेट के निर्देशानुसार) अल डेंटे होने तक पकाएँ। इस बीच सॉस दोबारा गरम करें। पास्ता छानें, वापस बर्तन में डालें, एक बड़ा चम्मच तेल मिलाएँ और कटोरों में बाँटें।
3. तुलसी को छोड़कर पेस्टो की सारी सामग्री फ़ूड प्रोसेसर के छोटे कटोरे में डालें। एक बड़ा चम्मच पानी डालकर दरदरा पेस्ट बनाएँ। तुलसी डालें और बस मिलने तक चलाएँ (तुलसी को ज़्यादा न पीसें तो पेस्टो की बनावट बहुत बेहतर रहती है)।
4. ऊपर रागू डालें और एक चम्मच पेस्टो रखें। अगर हों तो कटी फ़ेनल पत्तियाँ छिड़कें और तुरंत परोसें।