Agnello al pomodoro e spezie dolci

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Un pezzo di zenzero di 4 cm tritato finemente
• 2 spicchi d'aglio sbucciati e tritati
• 800 g di pomodori pelati e tritati
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di zucchero semolato fine
• 50 foglie di vite
• 1 grosso finocchio
• 400 g di agnello macinato
• 1 cipolla media
• 1 patata piccola sbucciata e grattugiata grossolanamente
• 2 cucchiai di riso basmati
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 spicchi d'aglio
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 2 pomodori medi

Passaggi

1. Usa foglie di vite in salamoia. Le foglie piccole e delicate sono migliori di quelle grandi e ruvide ma, se hai solo foglie grandi, rifilale a circa 12 x 12 cm per non avere troppi strati intorno al ripieno. Togli i gambi. Scola le foglie, immergile in acqua bollente per 10 minuti e lasciale asciugare su un canovaccio prima dell'uso.
2. Il riso basmati con burro e pinoli è l'accompagnamento ideale. Ottimo anche il cuscus. Per quattro persone.
3. Prepara prima il ripieno. Metti tutti gli ingredienti, tranne i pomodori, in una ciotola. Taglia i pomodori a metà, grattugiali grossolanamente nella ciotola ed elimina la buccia. Aggiungi mezzo cucchiaino di sale e pepe nero e mescola. Lascia riposare fuori o in frigorifero fino a un giorno. Prima di usarlo, strizzalo delicatamente con le mani ed elimina il liquido uscito.
4. Per la salsa, scalda l'olio in una pentola media. Aggiungi zenzero e aglio, cuoci un paio di minuti senza bruciarli, poi aggiungi pomodoro, succo di limone e zucchero. Condisci e fai sobbollire 20 minuti.
5. Mentre la salsa sobbolle, prepara le foglie di vite. Usa le foglie strappate o rotte per foderare il fondo di una pentola larga e pesante. Elimina le foglie del finocchio, taglialo verticalmente a fette spesse 0,5 cm e distribuiscile sul fondo della pentola fino a coprirlo del tutto.
6. Appoggia una foglia di vite preparata (vedi introduzione) sul piano di lavoro, con le venature verso l'alto. Metti due cucchiaini di ripieno alla base della foglia in una striscia di 2 cm per 1 cm. Ripiega i lati della foglia sul ripieno, poi arrotolala stretta dal basso verso l'alto, a forma di sigaro. Mettila nella pentola con la chiusura verso il basso e ripeti con le altre foglie, sistemandole
7. Versa la salsa sulle foglie (e, se serve, aggiungi acqua appena a coprire). Appoggia sopra un piatto per tenerle ferme, poi copri con il coperchio. Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco minimo per 70 minuti. Gran parte del liquido deve evaporare. Togli dal fuoco e lascia intiepidire: sono più buone tiepide. Porta in tavola nella pentola, fa la sua figura. Servi qualche involtino e fet