Tajine di agnello

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d oliva
• 1 cipolla affettata fine
• 2 carote tritate
• 500 g di coscia di agnello
• 2 spicchi d aglio tritati
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di zenzero
• 1/4 cucchiaino di zafferano
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di miele
• 100 g di albicocche
• 1 dado di brodo vegetale
• 1 zucca butternut media tritata
• Couscous al vapore
• Prezzemolo tritato

Passaggi

1. Scaldate l olio d oliva in una padella pesante e aggiungete cipolla e carota. Cuocete 3-4 min fino a tenere.
2. Aggiungete l agnello a dadini e rosolate da tutti i lati. Mescolate l aglio e tutte le spezie e cuocete ancora qualche minuto fino a liberare gli aromi.
3. Aggiungete il miele e le albicocche, sbriciolate il dado e versate circa 500 ml di acqua bollente o abbastanza da coprire la carne. Mescolate bene e portate a bollore. Abbassate a fuoco lento, coprite e cuocete 1 ora.
4. Togliete il coperchio e cuocete altri 30 min, poi incorporate la zucca. Cuocete altri 20-30 min fino a zucca morbida e agnello tenero. Servite con riso o couscous e cospargete di prezzemolo e pinoli, se usate.